Migdale

Migdalele sunt sâmburii unor fructe înrudite cu piersica și caisa, deși sunt tratate în bucătărie ca niște nuci. Se consumă crude, prăjite sau măcinate și se folosesc în patiserie, în deserturi și în amestecuri de cereale cu fructe uscate. La alegere, se preferă migdalele cu coaja întreagă, fără pete întunecate, cu un miros discret și plăcut. Un miros înțepător sau o urmă de gust amar semnalează alterarea grăsimii din compoziție, proces care apare atunci când aceasta intră în contact prelungit cu aerul, lumina sau căldura. Din acest motiv, migdalele se păstrează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină, de preferință într-un recipient închis; la frigider sau la congelator, timpul de păstrare se prelungește considerabil. Conțin aproape jumătate din greutate sub formă de grăsime, însă aceasta este în cea mai mare parte nesaturată. O idee răspândită este că migdalele trebuie evitate complet de persoanele care urmăresc controlul greutății. În realitate, problema nu este prezența grăsimii în sine, ci faptul că o persoană poate crede că, în orice cantitate, fac bine siluetei, ceea ce duce la un consum exagerat.