Ametlla

L'ametlla és el fruit sec de l'ametller, consumit cru, torrat o mòlt. S'empra en pastisseria, en postres i en preparacions com el musli, així com triturada en farina o en begudes vegetals. A l'hora de triar-la, convé fixar-se que els fruits siguin sencers, sense taques fosques ni forats, i que la pell no presenti senyals d'humitat. El color de la pell depèn en part de la varietat i no és per si sol un indicador fiable de la qualitat interior; l'olor i el gust aporten més informació. Una ametlla en bon estat fa olor de fruit sec net, mai de greix vell ni d'humitat, i el seu gust ha de ser suau, sense notes amargues ni regust estrany; si en presenta, és preferible rebutjar-la. Es conserva millor en un recipient hermètic, en un lloc fresc, sec i protegit de la llum, ja que l'oli que conté pot alterar-se amb el temps. Un error habitual és pensar que totes les ametlles amargues estan rovellades: aquest gust pot venir també de la varietat anomenada ametlla amarga, que conté amigdalina i es distingeix de l'ametlla dolça que s'utilitza normalment a la cuina.