Mandel

Mandel er frøet fra en steinfrukt i rosefamilien, og det er dette frøet som spises, rått, ristet eller hakket. Smaken er mild og lett søtlig. Gode mandler kjennes på en frisk, noe søtlig duft og en fast, sprø konsistens når de tygges; mandler som lukter beskt eller harskt, eller som er myke og seige, bør unngås. Mandler av god kvalitet har en jevn farge uten mørke flekker. Mandler bør oppbevares kjølig, tørt og mørkt, gjerne i en tett beholder, siden det høye fettinnholdet gjør dem utsatt for harskning ved romtemperatur over tid. I kjøkkenet brukes mandler i bakverk, desserter og müsli, og de kan males til mandelmel eller brukes hele og hakkede som topping. I bakverk tilfører mandelen smak og en fyldig munnfølelse, og deigens konsistens og duft bør derfor vurderes underveis i bakingen. Mandelen omtales ofte som en nøtt, men botanisk sett er den et frø fra en steinfrukt og ikke en ekte nøtt. Per 100 gram rå mandel inneholder den 579 kcal, 49,93 gram fett, 21,15 gram protein og 21,55 gram karbohydrater.