Zonnebloempitten

Zonnebloempitten zitten verstopt in een gestreepte dop, strak om de pit heen gesloten. Kraak die dop, dan ruik je meteen waarom ze zo gewild zijn: een zachte, nootachtige geur, een beetje zoet. Pak een handvol en voel: ze liggen glad in je hand, bijna vettig onder je vingers. En dat vet is precies waarom ze niet eeuwig goed blijven. Laat ze te lang in het licht liggen, of ergens warm, en de geur verandert. Dus ruik eraan voordat je ze koopt. Verse pitten ruiken mild en zacht, en smaken nootachtig, nooit bitter of muf. Oude of ranzige pitten ruiken scherp, bijna als verf of oude olie, en laten een bittere nasmaak achter. Proef gerust een pit: hij hoort mild te smaken, niet scherp of ranzig.

Sommigen denken dat zonnebloempitten een lichte snack zijn, iets voor tussendoor zonder gevolgen. Niets is minder waar! Ze zitten vol vet en zijn energierijk, met 584 kilocalorieën per honderd gram. Wie dat vergeet, strooit ze achteloos over een salade of eet een hele kom leeg terwijl de avond vordert, zonder er erg in te hebben hoeveel er al op zijn. Bewaar ze daarom in een afgesloten pot, koel en donker, en koop kleine hoeveelheden tegelijk.