Semillas de amapola

Las semillas de amapola son diminutas, pero no te fíes de su tamaño: cuando las muerdes crujen con un chasquido ligero y sueltan un sabor suave a nuez. Guárdalas bien cerradas, porque si las olvidas mucho tiempo en la alacena acaban oliendo a cera vieja, y ese es el primer aviso de que ya no sirven. Elígelas por el olor: deben oler a nuez fresca, nunca a humedad ni a rancio. Fíjate también en que estén sueltas y secas; eso ya te dice mucho sobre su estado.

Hay quien piensa que da igual moler las semillas o dejarlas enteras, que el sabor es el mismo. No es verdad. Enteras, apenas sueltan su perfume; en cuanto las mueles, el aroma sube de golpe y se nota mucho más fuerte. Por eso en los rellenos de rollos y pasteles ucranianos se suelen moler: así el relleno queda untuoso y aromático, no arenoso.

Tampoco es cierto que las semillas enteras no sirvan de nada espolvoreadas sobre la masa. Al contrario: en el horno se tuestan, y ese crujido con su toque de nuez tostada es justo lo que hace rica a una hogaza.