Semillas de calabaza

Las semillas de calabaza se tuestan rápido en la sartén, y si te descuidas pasan del dorado al amargo sin avisar. Guíate por el oído y el olfato, no solo por el reloj: cuando empiezan a crepitar y el aroma a nuez se intensifica, están listas. Si se oscurecen o empieza a oler a quemado, sácalas ya. Elígelas por el color: verde intenso, sin manchas pardas ni puntos blancos de moho. El olor manda más que la vista. Si huelen a pintura o a cera vieja, o el sabor amarga en vez de recordar a nuez fresca, están rancias: tíralas sin pena. Una buena semilla huele a nuez, casi dulce, y esa es la mejor prueba antes de comprar.

Dicen por ahí que cuanto más grande la semilla, mejor la calidad. No necesariamente. He abierto bolsas de semillas enormes que sabían a cartón, y puñados pequeños que eran un placer comer a cucharadas. Lo que de verdad cuenta es el olor y el sabor. Pruébalas si puedes antes de llevarlas a casa. Esa idea del tamaño lleva a un error tonto en el mercado: la gente carga las semillas grandes sin acercarlas a la nariz, fiándose solo de lo que ve, y deja de lado las pequeñas que huelen de maravilla. Al llegar a casa se lleva la sorpresa amarga, literalmente.