Semi di zucca

I semi di zucca racchiudono quasi la metà del loro peso in grasso, quasi 50 grammi su 100. Ecco perché sono delicati: appena li tosti in padella, sprigionano quel profumo di nocciola calda, denso, quasi di pane appena sfornato. Ma lo stesso grasso che li rende buoni li rende anche fragili: a contatto con aria e luce, irrancidisce in fretta. Per questo, prima di comprarli, annusali: devono avere un odore dolce, di nocciola appena sgusciata, mai pungente o di cera vecchia. Al palato, un seme fresco si rompe con un piccolo scatto secco, non è gommoso, non lascia retrogusto amaro sulla lingua.

Alcuni dicono che i semi di zucca servano solo a decorare un'insalata, una manciata sparsa sopra per bellezza. No! Con più di 30 grammi di proteine per 100 grammi, sono quasi un piatto a sé, non un vezzo estetico. Chi li tratta da guarnizione li usa col contagocce, due o tre semi a testa, e poi si stupisce che il piatto resti leggero e senza sostanza. Usali con generosità, come un ingrediente vero: in padella con un filo d'olio, in forno sulla verdura, dentro il pane. Il sapore di nocciola che danno non è un dettaglio, è la base del piatto.