Arachide

Prendi l'arachide in mano e guarda il guscio: deve essere secco, leggero, senza macchie scure o odore di muffa. Se senti un sentore stantio, buttala via, la muffa su questo legume è pericolosa. Sì, legume, non frutto a guscio. Alcuni dicono che l'arachide sia un frutto a guscio come la noce o la mandorla... no! Cresce sottoterra, dentro un baccello, ed è parente di fagioli e lenticchie, non di noci e nocciole. Questo equivoco sull'origine porta a un errore vero in cucina: molti tostano l'arachide come fanno con le mandorle, pochi minuti a fuoco alto, e la tirano fuori bruciata fuori e cruda dentro. Con l'arachide devi avere pazienza: fuoco basso e tostatura lunga. Guarda il colore, deve dorarsi piano, senza fretta. Segui il profumo: quando senti la nota tostata salire, è pronta, non aspettare che scurisca troppo. Scegli arachidi dal colore uniforme, dal profumo deciso e dolce appena le sfreghi tra le mani: è il segno che sono fresche. Usale intere come spuntino, tritate nei dolci, o trasformale in una pasta densa e vellutata per le tue salse.