Арахіс

Арахіс — насправді не горіх, а бобова рослина, родичка квасолі й гороху. Ось звідки ця плутанина: росте він не на дереві, а в землі, ховаючи стручки під ґрунт, коли зав'язь опускається донизу після цвітіння. Тому й смак у нього трохи інший — не такий олійний, як у волоського чи фундука, а щільніший, землистіший.

Обирайте арахіс за запахом — свіжий пахне трохи солодкувато, горіхово. Якщо відчуваєте затхлість чи гіркуватий присмак — це прогірклий жир, такий продукт краще не брати. На вигляд ядра мають бути рівного кольору, без темних плям і цвілі, шкірка — суха, без вологих слідів.

Дехто каже: раз це не горіх, то й у горіхові суміші його класти неправильно. Ні! На кухні важить не ботаніка, а смак і текстура — а вони в арахісу цілком горіхові: жирність висока, ядро щільне, добре піддається обсмажуванню. Ця помилкова думка призводить до того, що люди недооцінюють арахіс, вважають його «бідним родичем» справжніх горіхів і забувають, який він насправді універсальний — і в соусах, і у випічці, і просто як перекус.