Erdnuss

Die Erdnuss, mein Freund, ist gar keine Nuss. Sie reift unter der Erde, das sagt schon ihr Name. Botanisch ist sie eine Hülsenfrucht, eine Schwester der Bohne und der Linse. Roh schmeckt sie eher wie eine junge Bohne, fast grasig — erst beim Rösten wird sie zu dem, was wir kennen: warm, rund, ein bisschen süßlich.

Beim Kauf verlass dich auf die Nase. Rieche daran. Eine frische Erdnuss riecht neutral, leicht nussig. Riecht sie muffig, staubig, alt — weg damit, das ist ein Zeichen von Verderb. Die Farbe soll gleichmäßig sein, kein Grauschleier, keine dunklen Flecken.

Manche sagen, die Erdnuss sei eine Nuss, und man solle sie rösten wie Mandel oder Walnuss, nach Gefühl, ohne genau hinzusehen. Nein! Wer das tut, nimmt sie zu früh aus der Pfanne oder lässt sie zu lange darin, und am Ende schmeckt sie fad oder bitter. Warte, bis der Duft aus der Pfanne steigt, bis die Haut sich löst, bis die Farbe goldbraun wird. Rühre oft um, damit nichts anbrennt. Hab Geduld mit ihr, dann dankt sie es dir mit vollem Geschmack.