Arahide

Arahidele sunt semințele unei plante leguminoase, nu fructe ale unui arbore, deși sunt clasificate adesea alături de nuci din cauza gustului și a modului de consum. O particularitate a plantei este că păstaia se formează și se coace sub sol, după ce ovarul fecundat este împins în pământ. La alegere, se preferă boabele cu coaja intactă, uscată, cu nervuri reliefate, care se sparge ușor, fără pete de mucegai și cu miros plăcut, ușor dulceag; mirosul rânced sau înțepător indică alterarea grăsimilor. Culoarea pieliței subțiri variază de la roz-pal la roșu-brun, în funcție de soi, și nu este un indiciu de prospețime. Se păstrează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină, de preferință în recipiente închise, iar la frigider sau congelator rezistă considerabil mai mult, deoarece conținutul ridicat de grăsime le face predispuse la oxidare. În bucătărie se folosesc crude, prăjite, sărate, măcinate pentru paste și sosuri sau incluse în preparate de patiserie. O confuzie frecventă este considerarea lor drept nuci propriu-zise. Nu e chiar așa: din punct de vedere botanic sunt leguminoase, înrudite cu fasolea și mazărea, nu cu nucile sau alunele.