Burák

Burák je semeno podzemnice olejné, rostliny z čeledi bobovitých, jejíž plody dozrávají pod zemí v luscích. Čerstvý burák má světlou, suchou slupku bez skvrn a plísně a jádro po rozlousknutí vydává jemnou, oříškovou vůni. Zatuchlý, žluklý nebo nahořklý pach je varovným znakem a takový burák se nehodí ke spotřebě. Nepražený burák se skladuje na suchém a temném místě, nejlépe v uzavřené nádobě; po otevření obalu je vhodné jej spotřebovat v kratší době, protože vysoký obsah tuku jej činí náchylným ke žluknutí. Pražený burák se připravuje tak, aby slupka zezlátla a jádro příjemně zavonělo. V kuchyni se burák používá jako samostatná pochoutka, surovina do pečiva, základ arašídových omáček a arašídového másla. Sto gramů syrového buráku obsahuje 588,33 kilokalorie, 43,28 gramu tuku, 23,2 gramu bílkovin a 26,5 gramu sacharidů. Běžně se burák označuje za ořech, ve skutečnosti se ale jedná o luskovinu, protože rostlina patří do čeledi bobovitých a plody vznikají v luscích podobně jako u hrachu nebo fazolí.