Fotka od AIPečené kuře s kokosovým mlékem a kari
Jemné kuřecí kousky v kokosovo-kari omáčce se špenátem, brokolicí a ananasem, podávané s rýží.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 400 g Kuřecí prsa
- 25 g Mouka
- 3 stroužek Česnek nasekaný
- 1 ks Cibule jemně nakrájená
- 2 ks Pórek nakrájený na kolečka
- 2 lžíce Kari koření
- 1 lžička Mletý koriandr
- 1 lžička Kmín římský
- 400 ml Kokosové mléko
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 100 ml Vývar
- 100 g Špenát
- 1 ks Brokolice rozdělená na růžičky
- 400 g Ananas ovoce i šťáva, konzervovaný
- 1 lžička Olivový olej
- 1 lžička Máslo
- Sůl
- Černý pepř
- 300 ml Rýže basmati
- 50 g Arašídy solené
- 1 svazek Petrželová nať jemně nasekaná
Postup
Nakrájejte kuřecí prsa na proužky a obalte je v mouce, soli a pepři.
Rychle orestujte maso na rozpálené pánvi s olejem.
4 minVyjměte maso z pánve a na stejné pánvi (přidejte trochu oleje, pokud je potřeba) restujte cibuli, česnek a pórek doměkka.
5 minPřidejte kari koření, koriandr a kmín, dobře promíchejte.
1 minPřidejte kokosové mléko, smetanu, zeleninový vývar a špenát. Přiveďte k varu.
5 minDochuťte šťávou z ananasu, solí a pepřem podle chuti.
Přeneste do vymazané žáruvzdorné formy společně s kuřecím masem, brokolicí a ananasem.
Pečte v předehřáté troubě s ventilátorem na 190 °C přibližně 20–25 minut.
22 minMezitím uvařte rýži basmati podle návodu na obalu.
17 minPodávejte s rýží, arašídy a posypte petrželkou.
Tohle je vlastně kari na dva zátahy: nejdřív se udělá omáčka na pánvi, pak se celá sestava dopeče v troubě, aby zelenina (brokolice) změkla zevnitř a kuře se spojilo s omáčkou v jedno těleso, místo aby v ní jen plavalo. Kokosové mléko a smetana dávají dvě různé věci – kokosové mléko nese chuť a tučnost, smetana dělá omáčku hustší a sametovější, a ty dvě se nehádají, protože smetana má málo vlastní chuti, jen texturu.
Jestli se to povede, pozná se na dvou místech. Za prvé na omáčce před pečením – má být tak hustá, že lžíce zanechá na dně pánve stopu na sekundu, než se zase zalije. Řídká omáčka v troubě jen zvodnatí a kuře se v ní bude vařit, místo aby se do ní vsáklo. Za druhé na brokolici po upečení – vidlička do růžičky vjede skoro bez odporu, ale růžičky drží tvar, nerozpadají se v kaši. To je otázka velikosti kousků a toho, že je dáváte syrové do hotové omáčky, ne že byste je předvařovali – trouba je dovaří přesně natolik, kolik unesou.
Někdo řekne, že kuřecí prsa se musí dusit dlouho, jinak jsou suchá. Ne u tohohle řezu a ne v tomhle postupu – prsa jsou libová, mají málo tuku na to, aby vydržela dlouhé vaření, a tady je chráníte obalením v mouce. Mouka vytvoří tenkou vrstvu, která se při restování rychle sevře a uzavře šťávu uvnitř, a pak kuře už jen dojde v troubě společně se vším ostatním, nevaří se znovu od nuly.
Kari koření kupujte vždy čerstvé, ne to, co leží v kredenci tři roky – ztrácí vůni rychleji, než si lidé myslí, a pak chuť nahrazuje jen sůl. Pokud nemáte směs po ruce, kritérium je prosté: potřebujete něco, co spojuje teplo (chilli nebo pepř), zemitost (kurkuma, koriandr) a hořkosladkou vůni (kmín) – od hotové směsi přes garam masalu až po improvizaci z toho, co máte v lince, funguje cokoli, co tyhle tři složky nese.
Kokosové mléko berte to plnotučné, v plechovce, ne nápoj z krabice určený do kávy – ten je naředěný vodou a v omáčce se neuzavře do hustoty, kterou potřebujete. Pokud ho nemáte vůbec, smetana sama zvládne texturu, ale přijdete o kokosovou chuť, a to už není totéž jídlo, jen podobné.
Pórek tu dělá práci cibule navíc – je jemnější a sladší, hodí se, když chcete míň štiplavosti než ze samotné cibule. Nemáte-li ho, přidejte druhou cibuli nebo pár stroužků česneku navíc, princip zůstává: potřebujete základ, který se restováním rozpustí do měkka a dá omáčce sladkost, ne křupavost.
Vývar nahradíte vodou s trochou soli bez obav – jeho úkolem je jen ředit, ne nést hlavní chuť, tu dávají koření a kokosové mléko.
Brokolici vybírejte tmavě zelenou, pevnou, bez žlutých skvrn na růžičkách – žloutnutí znamená, že už dávno leží a při pečení se rozpadne dřív, než změkne rovnoměrně. Špenát stačí mražený, protože se stejně rozvaří do omáčky a nikdo nepozná rozdíl od čerstvého.
Rýže basmati má smysl kvůli vůni a tomu, že zrna po uvaření zůstanou oddělená, ne slepená – pokud máte jen kulatozrnnou, uvaří se, ale bude lepivější a vedle kari to bude chutnat jinak, méně lehce. A jestli byste si k tomu chtěli dát knedlík místo rýže, nebraňte se, jen počítejte s tím, že se kari v talíři promění na něco mezi omáčkou a polévkou – zafunguje to, ale není to ten samý pokrm, který tahle trouba a tahle rýže dohromady dělají.