AI fotoAhjus küpsetatud kana kookospiima ja karriga
Mahlane kana kookospiima-karrikastmes, ananassi ja brokoliga, serveerituna basmatiriisiga.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 400 g Kanafilee
- 25 g Nisujahu
- 3 küüs Küüslauk hakitud
- 1 tk Sibul peeneks hakitud
- 2 tk Porrulauk rõngasteks lõigatud
- 2 spl Karripulber
- 1 tl Jahvatatud koriander
- 1 tl Vürtsköömen
- 400 ml Kookospiim
- 100 ml Vahukoor
- 100 ml Puljong
- 100 g Spinat
- 1 tk Brokoli õisikuteks jaotatud
- 400 g Ananass konserveeritud, koos siirupiga
- 1 tl Oliiviõli
- 1 tl Või
- Sool
- Must pipar värskelt jahvatatud
- 300 ml Basmatiriis
- 50 g Maapähklid soolatud
- 1 kimp Petersell peeneks hakitud
Valmistamine
Lõika kanafilee ribadeks ning veereta jahus, soolas ja pipras.
Prae liha kiiresti kuumutatud pannil õliga läbi.
4 minVõta liha pannilt ja prae samal pannil sibulat, küüslauku ja porrulauku (vajadusel lisa veidi õli) pehmeks.
5 minLisa karripulber, koriander ja vürtsköömen ning sega korralikult läbi.
1 minLisa kookospiim, vahukoor, puljong ja spinat. Lase keema tõusta.
5 minMaitsesta ananassisiirupiga, soola ja pipraga.
Pane kõik koos kana, brokoli ja ananassiga võitud ahjuvormi.
Küpseta eelsoojendatud pöördõhuga ahjus 190 kraadi juures umbes 20-25 minutit.
22 minVahepeal keeda basmatiriis vastavalt pakendi juhistele.
17 minServeeri riisiga, puista peale maapähklid ja petersell.
See on ahjuvorm, mitte praad — karriga maitsestatud kanatükid, köögiviljad ja ananass küpsevad kookospiima-koore kastme sees, kuni kaste on kana ümber paksenenud ja läbi kuumenenud. Õnnestumise otsustab kaks asja: kui tihe ja hästi jaotunud on vürtsidest tulnud maitsebaas enne ahjuminekut, ja kas kana jõuab ahjus küpseda läbi ilma kuivamata — mõlemad tulevad sellest, kuidas pann enne vormi täitmist korralikult tühjaks keedetakse.
Kastme loogika on lihtne: jahuga kaetud kana jätab pannile pruunistunud jahujäägi, see on tärklis, mis hiljem kastet seob. Karripulber ja vürtsid tuleb enne vedelikku rasvas läbi kuumutada — nii avanevad nende õlis lahustuvad lõhnaühendid, mida vesi üksi kätte ei saa. Kui vürtsid visata otse vedelikku, jääb maitse lame ja tolmune, mitte ümmargune.
Müüt: mõned ütlevad, et kookospiim tuleb panna kohe keskele keema, siis tuleb kaste paksem. Ei, sest kookospiim koosneb rasvast ja veest, mis pikal kuumutamisel lahku löövad — kaste läheb õliseks ja kihiliseks, mitte paksemaks. Paksus tuleb jahust pannil ja aurustumisest ahjus, mitte kiirest keemisest.
Ahjuvormi puhul on tegelik küsimus kuumuse jõudmine vormi põhjani. Pöördõhk liigutab kuuma õhku ühtlaselt ümber vormi, nii et kana küpseb pealt ja külgedelt korraga — ilma selleta jääks vormi põhi märjaks ja pealispind kuivaks enne kui sisu valmis saab.
Kanafilee asemel sobib ükskõik milline valge liha, mis ei vaja pikka küpsetust — kalkunifilee käitub samamoodi. Jahu ülesanne on siduda praepannil tekkiv rasv ja mahl kastmeks; kui jahu pole, aitab sama koguse tärklisega segatud veest tehtud sidrumisegu, lisatuna alles kastme sisse, mitte liha katmiseks.
Sibul, küüslauk ja porrulauk annavad kastmele magususe ja sügavuse — need tuleb praadida pehmeks, mitte pruuniks, sest pruunistunud sibul annab kibedama, karamellisema maitse, mis karriga ei sobi kokku. Tunnuseks on läbipaistvus: kui sibul on klaasjas ja lõhnab magus, mitte terav, on õige hetk edasi minna.
Karripulber, koriander ja vürtsköömen on segu, kus karri annab põhitooni, koriander tsitruselisust ja köömen maist raskust. Kui mõnda neist pole, saab asendada kriteeriumi järgi: mis iganes vürts, mida tasub rasvas lühidalt praadida enne vedeliku lisamist, töötab — näiteks garam masala või ise kokku segatud karrisegu.
Kookospiim annab rasvasuse ja kergelt pähklise magususe, koor teeb kastme siidisemaks ja vähem vedelaks, puljong lahjendab ja annab liha-põhja. Kui kookospiima pole, võib kasutada ainult koort ja puljongit rohkem, aga siis kaob see iseloomulik ümarus, mida kookos annab.
Ananass konservist, koos siirupiga, on magusa-hapu vastukaal karrile — siirup on osa kastme maitsestamisest, mitte ainult viljaliha lisand. Värske ananass annab teravama happe, konserveeritud pehmema ja ühtlasema magususe, mis sobib paremini pikemale kuumutamisele.
Eesti köögi jaoks on basmatiriisi kõrval loomulik ka kartul või rukkileib lauale panna, kui riis tundub liiga kerge terviktoiduks — see ei muuda rooga, vaid täidab sama rolli, mis riis: neutraalne alus, mis võtab kastme vastu.