AI լուսանկարՋեռոցում թխված հավ կոկոսի կաթով և կարրիով
Հյութալի հավ կոկոսի կաթով և կարրիով, անանասով ու բրոկոլիով՝ հարդարված բասմատի բրնձով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 400 գ Հավի կրծքամիս
- 25 գ Ալյուր
- 3 պճեղ Սխտոր մանրացված
- 1 հատ Սոխ մանր կտրատած
- 2 հատ Պրաս սոխ օղակներով կտրատած
- 2 ճ.գ. Կարրի
- 1 թ.գ. Աղացած համեմ (կորիանդր)
- 1 թ.գ. Զիրա (քամուն)
- 400 մլ Կոկոսի կաթ
- 100 մլ Սերուցք հարելու համար
- 100 մլ Արգանակ
- 100 գ Սպանախ
- 1 հատ Բրոկոլի ծաղկեփնջերի բաժանված
- 400 գ Անանաս միրգը և օշարակը, պահածոյացված
- 1 թ.գ. Ձիթապտղի յուղ
- 1 թ.գ. Կարագ
- պտղունց Աղ
- պտղունց Սև պղպեղ թարմ աղացած
- 300 մլ Բասմատի բրինձ
- 50 գ Գետնանուշ աղի
- 1 կապ Մաղադանոս մանր կտրատած
Քայլեր
Հավի ֆիլեն կտրատեք շերտերով և թավալեք ալյուրի, աղի ու պղպեղի մեջ։
Արագ տապակեք միսը տաքացրած տապակի մեջ՝ յուղով։
4 րոպեՀանեք միսը տապակից և նույն տապակի մեջ տապակեք սոխը, սխտորն ու պրասը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր յուղ) մինչև փափկում։
5 րոպեԱվելացրեք կարրին, համեմը և զիրան, լավ խառնեք։
1 րոպեԱվելացրեք կոկոսի կաթը, սերուցքը, բանջարեղենի արգանակը և սպանախը։ Եռացրեք։
5 րոպեՀամեմեք անանասի հյութով, աղով ու պղպեղով ըստ ճաշակի։
Տեղափոխեք յուղած ջերմակայուն ամանի մեջ՝ հավի, բրոկոլիի և անանասի հետ միասին։
Թխեք նախապես տաքացրած՝ կոնվեկցիայով ջեռոցում 190 աստիճանում մոտ 20-25 րոպե։
22 րոպեԱյդ ընթացքում եփեք բասմատի բրինձը՝ փաթեթի վրայի հրահանգի համաձայն։
17 րոպեՄատուցեք բրնձի, գետնանուշի հետ և ցանեք մաղադանոս։
Սա հավի կարրի է՝ կոկոսի կաթով, որը եփվում է ոչ թե վառարանի վրա, այլ ջեռոցում, մեկ ամանի մեջ։ Գաղափարը պարզ է. սոուսը եփում ես տապակի մեջ, հետո բանջարեղենն ու հավը լցնում ես ջերմակայուն ամանի մեջ ու ջեռոցին ես վստահում ավարտը։ Հաջողությունը կախված է երկու բանից՝ հավը սկզբում ուժեղ կրակով արագ կարմրացնել, որ հյութը ներսում մնա, և սոուսը բերել եռման, մինչև ամանի մեջ դնելը, այլապես ջեռոցում նա ուղղակի կտաքանա, բայց չի խտանա։
Կոկոսի կաթը սերուցքի հետ տալիս է այն մետաքսանման հյուսվածքը, որ հասարակ ջուրը երբեք չի տա։ Կարրին, համեմն ու զիրան տապակում ես յուղի մեջ, ոչ թե հենց այնպես լցնում, որովհետև համեմունքի համը բացվում է ջերմությունից, իսկ հում վիճակում նա մնում է ցեխոտ ու կծվության փոխարեն՝ փոշու նման։
Ոմանք ասում են՝ ամեն ինչ կարելի է եփել միայն տապակի մեջ, ջեռոցն ավելորդ քայլ է։ Ոչ, որովհետև ջեռոցի հավասարաչափ ջերմությունը թույլ է տալիս բրոկոլիին ու հավին հասունանալ միասին՝ առանց հատակին այրվելու, մինչ վերևը դեռ հում է մնում։ Լավաշով ու թարմ կանաչիով սեղանին՝ սոուսը չես վատնի, ամեն կաթիլը կհավաքես։
Հավի կրծքամիսը ալյուրի մեջ թավալելը պատահական քայլ չէ՝ ալյուրը կազմում է բարակ կեղև, որը արագ կարմրանում է տապակի տաք մակերեսին և փակում է հյութը ներսում։ Եթե ալյուր չկա, կարելի է վերցնել օսլա կամ նույնիսկ բրնձի ալյուր, սկզբունքը նույնն է՝ չոր շերտ, որը արագ արձագանքում է ջերմությանը։
Սոխ, սխտոր և պրաս սոխ՝ երեքը միասին են, որովհետև յուրաքանչյուրը բերում է ուրիշ երանգ. սովորական սոխը՝ քաղցրություն հետագա կարմրացումից, սխտորը՝ սրություն, պրասը՝ մեղմ, մոտ սխտորին բայց ավելի նուրբ հոտ։ Եթե պրաս սոխ չկա, վերցրու ավելի շատ սովորական սոխ, ոչինչ կրիտիկական չի կորչի։
Կարրին, համեմը և զիրան չոր համեմունքներ են, և դրանց տեղը յուղի մեջ է, ոչ թե ջրի. յուղը լուծում է համեմունքի յուղալույծ բաղադրիչները, որոնցից էլ գալիս է հոտն ու համը։ Մեկ րոպե խորովելն այստեղ նշան է, ոչ հրահանգ՝ հենց հոտը բացվեց սենյակով մեկ, ժամանակն է լցնել հեղուկները, այլապես կարող է այրվել ու դառնալ դառը։
Կոկոսի կաթը, սերուցքն ու արգանակը լցվում են միասին, որ սոուսը ստանա այն խտությունը, որ ոչ ջրիկ է, ոչ էլ ծանր։ Սպանախը այս պահին, որ հասցնի փափկել, բայց չկորցնի գույնը։ Անանասի հյութով համեմելը վերջում է, որովհետև թթվայնությունը հավասարակշռում է կոկոսի ճարպայնությունը, և եթե ավելի վաղ ես լցնում, չես կարող ստուգել, թե որքան է պետք։
Ջեռոցի 190 աստիճանը նշանակում է, որ ամանը ներսում պետք է եռա, ոչ թե պարզապես տաքանա. երբ եզրերին տեսնում ես փուչիկներ, իմացիր՝ ներսը եփվում է։ Բրոկոլին պատրաստ է, երբ ծաղկեփունջը մատին տալիս է թեթև, բայց ամուր դիմադրություն, ոչ փափուկ ցեխի նման։ Սովորական բնակարանային ջեռոցներում ջերմությունը հաճախ անհավասար է բաշխվում, ուստի կեսին ստուգիր՝ հետևի մասում ավելի արագ է եփվում, քան առջևում։
Բրինձը եփվում է առանձին, ոչ թե պատահականությունից, այլ որովհետև բասմատին իր առանձին ջուր-բրինձ հարաբերություն ունի, և եթե խառնես սոուսին, կամ տակը կկպչի, կամ չափից շատ հեղուկ կներծծի։ Գետնանուշը վերջում՝ կոտրուն հյուսվածքի համար, մաղադարոսը՝ թարմության։ Համբերություն է պետք հենց սկզբում՝ հավը արագ ու ուժեղ կրակով տապակելու պահին, մի շտապիր խառնել, թող կեղևը ձևավորվի։