AI-fotoOvnbagt kylling med kokosmælk og karry
Ovnbagt kylling i en cremet kokos-karrysauce med spinat, broccoli og ananas, serveret med basmatiris.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 400 g Kyllingebryst
- 25 g Mel
- 3 fed Hvidløg finthakket
- 1 stk Løg finthakket
- 2 stk Porre skåret i ringe
- 2 spsk Karry
- 1 tsk Stødt koriander
- 1 tsk Spidskommen
- 400 ml Kokosmælk
- 100 ml Piskefløde
- 100 ml Bouillon
- 100 g Spinat
- 1 stk Broccoli skilt i buketter
- 400 g Ananas frugt og sirup, på dåse
- 1 tsk Olivenolie
- 1 tsk Smør
- Salt
- Sort peber friskkværnet
- 300 ml Basmatiris
- 50 g Jordnød saltede
- 1 bundt Persille finthakket
Fremgangsmåde
Skær kyllingebrystet i strimler og vend dem i mel, salt og peber.
Steg kødet hurtigt på en varm pande med olie.
4 minTag kødet af panden, og steg løg, hvidløg og porre på samme pande (tilsæt lidt mere olie om nødvendigt), til de er møre.
5 minTilsæt karry, koriander og spidskommen, og rør godt rundt.
1 minTilsæt kokosmælk, piskefløde, bouillon og spinat. Bring i kog.
5 minSmag til med saft fra ananassen, salt og peber.
Læg det hele i et smurt ildfast fad sammen med kylling, broccoli og ananas.
Bag i forvarmet ovn med varmluft ved 190 grader i ca. 20-25 minutter.
22 minKog imens basmatiris efter anvisningen på pakken.
17 minServer med ris, jordnødder, og drys med persille.
Det her er en gryderet, der bliver bagt færdig i ovnen i stedet for at simre på komfuret – kylling i karrysauce med kokosmælk, broccoli og ananas, hældt i et fad og sat ind, mens risene passer sig selv på en anden plade. Ideen er at få to arbejdsgange til at køre parallelt uden at stå og røre i to gryder samtidig.
Det, der afgør om det lykkes, er to ting: at kyllingestrimlerne kun får en hurtig, hård tur på panden – ikke en gennemstegning – og at saucen har samlet sig, inden den ryger i ovnen. Ovnen skal bagefter kun trække varmen igennem og lade broccoli og ananas blive møre uden at koge saucen tynd. Gør du kyllingen færdig på panden først, er den sej, når den kommer ud af ovnen igen.
Den anden ting er saucens konsistens, før den går i fadet. Kokosmælk og fløde skal have lov at komme i kog og trække sig lidt sammen – ellers ender du med en tynd suppe i fadet, som broccolien bare ligger og svømmer i, i stedet for en sauce den trækker smag fra.
Spidskommen, koriander og karry er ikke pynt, de er selve pointen med retten – varmen fra panden efter sofritoen er der for at "stege" krydderierne et øjeblik, så de mister deres rå, støvede smag og bliver runde. Springer du det trin over og hælder dem direkte i kokosmælken, smager retten af pulver i stedet for karry.
Kyllingebryst er det magre valg her, og det er bevidst – det tørrer let ud, og det er derfor det kun får fire minutter på panden ved høj varme, før det tages af igen og får resten af sin tilberedning i ovnens roligere varme sammen med saucen. Du kender det er klar til at tages af panden ved, at ydersiden er blevet hvid og let gylden i kanterne, ikke gennemstegt. Har du kun kyllingelår, bruger du dem i stedet – de tåler faktisk bedre at komme to gange i varmen, fordi de har mere fedt.
Melet på kødet er der ikke for sprødhedens skyld, men fordi det binder lidt af saucen, når strimlerne senere ligger og trækker i ovnen. En let dusk mel, så strimlerne lige dækkes, er nok; for meget giver en klumpet overflade i stedet for en tynd binding.
Løg, hvidløg og porre er bunden, duft-grundlaget retten bygges på. Du steger dem, til løget er blevet blankt og mørt – ikke brunt, for det skal ikke tage smag fra, det skal bare blive sødt og lægge sig i baggrunden. Nogle siger, man kan undvære porren og bare bruge mere løg. Nej, for porren giver en mildere, grønnere sødme end løg, og mangler du den helt, bliver saucen mere skarp i smagen end tiltænkt.
Kokosmælk, fløde og bouillon tilsammen er væsken, der gør retten til karrysauce og ikke til en tør gryderet. Kokosmælken giver fedme og sødme, fløden giver den tykkere, mere cremet konsistens, og bouillonen giver saltet dybde, så det ikke smager ensidigt af kokos. Har du ikke bouillon ved hånden, er kravet bare: noget der tilfører salt og smag uden at fortynde for meget – en terning opløst i lidt vand klarer samme opgave.
Ananas og dens sirup er den syrlige modvægt til den fede kokossauce – uden den bliver retten tung at spise igennem. Dåseananas er helt fint her, faktisk bedre end frisk, fordi sirupen allerede er en koncentreret sødme-syre, du kan smage dig frem med, i stedet for at skulle presse citron ved siden af.
Broccoli skal i fadet rå og blive mør i ovnens varme sammen med kyllingen – det er derfor den er delt i buketter og ikke hakket fint, for den skal kunne klare 20-25 minutter uden at gå i opløsning. Du ved den er færdig, når en gaffel går let igennem stokken uden modstand, ikke når uret siger et bestemt tal.
Jordnødder og persille til sidst er ikke pynt for synets skyld – jordnødderne giver det sprøde modspil til den bløde sauce og ris, persillen den friske kant, der balancerer kokossødmen. Har du ikke salte jordnødder, er princippet: noget sprødt og let salt oveni, så cashewnødder går fint i stedet.
Om komfuret: en almindelig ovn med varmluft klarer de 190 grader uden problemer, det er den temperatur, der holder broccoli og ananas møre uden at koge saucen tør. Har din ovn ikke varmluft, men kun over-undervarme, skal du regne med lidt længere tid og holde øje med saucen, så den ikke tørrer ind i kanten af fadet – det er det, du skal kigge efter i stedet for at stole blindt på minuttallet.