AI fotografijaPečen piščanec v kokosovem mleku s curryjem
Piščanec v kremnem kokosovem curryju z brokolijem in ananasom, pečen v pečici in postrežen z rižem basmati.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 400 g Piščančja prsa
- 25 g Moka
- 3 strok Česen zdrobljen
- 1 kos Čebula drobno sesekljana
- 2 kos Por narezan na kolobarje
- 2 jedilna žlica Curry v prahu
- 1 čajna žlička Mleti koriander
- 1 čajna žlička Rimska kumina
- 400 ml Kokosovo mleko
- 100 ml Sladka smetana
- 100 ml Jušna osnova
- 100 g Špinača
- 1 kos Brokoli razdeljen na cvetke
- 400 g Ananas iz konzerve, s sirupom
- 1 čajna žlička Oljčno olje
- 1 čajna žlička Maslo
- Sol po okusu
- Črni poper sveže mlet, po okusu
- 300 ml Riž basmati
- 50 g Arašidi soljeni
- 1 šopek Peteršilj drobno sesekljan
Postopek
Narežite piščančje file na trakove in ga povaljajte v moki, soli in popru.
Hitro ga opečite na razgreti ponvi z oljčnim oljem.
4 minOdstranite meso s ponve in na isti ponvi (po potrebi dodajte malo olja) na mehko popražite čebulo, česen in por.
5 minDodajte curry v prahu, mleti koriander in rimsko kumino ter dobro premešajte.
1 minDodajte kokosovo mleko, sladko smetano, jušno osnovo in špinačo. Zavrite.
5 minZačinite s sokom iz ananasa, soljo in poprom po okusu.
Prestavite v namaščen pekač, primeren za pečico, skupaj s piščancem, brokolijem in ananasom.
Pecite v segreti pečici z vročim zrakom pri 190 °C približno 20-25 minut.
22 minMedtem skuhajte riž basmati po navodilih na embalaži.
17 minPostrezite z rižem, arašidi in potresite s peteršiljem.
To je dušen-pečena jed, nekje med curryjem in enolončnico, ki konča svoje potovanje v pečici. Piščanec se najprej hitro opraska po površini na ponvi, potem pa curry omaka, zelenjava in meso skupaj dokončajo kuhanje v pečici, kjer se okusi zlijejo, namesto da bi se samo segreli. Uspeh te jedi ni odvisen od ure na uri, ampak od treh stvari: ali je piščanec na ponvi dobil pravo skorjico, ne pare; ali je omaka dovolj gosta, da se oprime riža; in ali je brokoli v pečici ostal čvrst, ne razkuhan v kašo.
Nekateri pravijo, da je treba piščančje meso v omaki kuhati dolgo, da bo mehko. Ne, ker piščančja prsa nimajo vezivnega tkiva kot svinjska lopatica – dolgo kuhanje jih le izsuši. Tu je zato meso v ponvi na ognju samo kratko, ravno toliko, da zunaj zarumeni, znotraj pa ostane sočno; dokončno se skuha šele v pečici, obdano z omako, ki ga varuje pred izsušitvijo.
Mehanizem je preprost: najprej se zapečejo arome na dnu ponve – česen, čebula, por v maščobi oddajo svoje eterične olje, curry v prahu pa se na suho popraži eno minuto, da se njegove začimbe prebudijo (surovo stresen curry v tekočino diši ravno, popražen diši globlje). Kokosovo mleko in smetana nato to aromo ujameta vase in jo prenašata na riž in zelenjavo v pečici.
Piščančja prsa so tu nosilec beljakovin, izbirate jih sveže, z rožnato barvo, brez sivkastih robov. Če jih nimate, lahko vzamete piščančje stegna brez kosti – maščobe je več, zato prenesejo malo dlje v pečici, ne da bi se izsušila, kar je v resnici varnejša izbira za tiste, ki se bojijo suhega mesa.
Moka na mesu ni panade, ampak tanka plast, ki na vroči maščobi hitro strdi, zapre sokove in kasneje rahlo zgosti omako, ko se meso preseli vanjo. Merilo je: povaljano meso naj bo videti matirano, ne oblečeno v testo – odvečno moko otresite z roko.
Curry v prahu je mešanica kumine, koriandra, kurkume in še česa, odvisno od proizvajalca – zato merilo ni gramatura, ampak barva in vonj omake po dodajanju: mora zadišati toplo in prašno, ne ostati nevtralno. Če je curry šibek, dodajte po žlički več, ne čakajte na recept, da vam pove natančno število.
Kokosovo mleko daje maščobo in telo omaki – brez njega bi bila vodena. Če ga ni pri roki, lahko vzamete več sladke smetane in malo več jušne osnove, a bo omaka manj sladkobna in bolj ostra na jeziku; to ni napaka, le druga jed.
Ananas s sirupom tu ni dekoracija, sirup je kisla in sladka protiutež curryju – brez njega je jed enolično močna. Če uporabite svež ananas, dodajte žličko medu ali limoninega soka v omako, da nadomestite tisto kislo-sladko noto, ki jo sicer prinese konzervirani sirup.
Brokoli naj gre v pečico surov, ne prekuhan vnaprej – merilo pripravljenosti je, da cvetke po 20 minutah v pečici rahlo popustijo pod vilico, a se ne razpadejo; če ga date v pečico že mehkega, boste po dvajsetih minutah imeli zeleno kašo na dnu pekača, kar je pogosta napaka tistih, ki brokoli raje poprej skuhajo "za vsak primer".