AI fotoPečené kura s kokosovým mliekom a karí
Jemné kuracie mäso v karí omáčke s kokosovým mliekom, ananásom a brokolicou, podávané s ryžou basmati.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 400 g Kuracie prsia
- 25 g Múka
- 3 strúčik Cesnak podrvené
- 1 ks Cibuľa nadrobno nakrájaná
- 2 ks Pór nakrájaný na kolieska
- 2 PL Karí korenie
- 1 ČL Mletý koriander
- 1 ČL Rímsky kmín
- 400 ml Kokosové mlieko
- 100 ml Šľahačková smotana
- 100 ml Vývar
- 100 g Špenát
- 1 ks Brokolica rozobraná na ružičky
- 400 g Ananás ovocie a sirup, konzervovaný
- 1 ČL Olivový olej
- 1 ČL Maslo
- Soľ
- Čierne korenie čerstvo mleté
- 300 ml Ryža basmati
- 50 g Arašidy solené
- 1 zväzok Petržlenová vňať nadrobno nakrájaná
Postup
Nakrájajte kuracie prsia na prúžky a obaľte ich v múke, soli a čiernom korení.
Rýchlo opečte mäso na rozohriatej panvici s olejom.
4 minVyberte mäso z panvice a na tej istej panvici opečte cibuľu, cesnak a pór (podľa potreby pridajte trochu oleja) do mäkka.
5 minPridajte karí korenie, mletý koriander a rímsky kmín, dobre premiešajte.
1 minPridajte kokosové mlieko, šľahačkovú smotanu, vývar a špenát. Priveďte do varu.
5 minDochuťte sirupom z ananásu, soľou a čiernym korením podľa chuti.
Vložte do vymastenej žiaruvzdornej formy spolu s kuracím mäsom, brokolicou a ananásom.
Pečte v rozohriatej rúre s ventilátorom pri 190 °C približne 20-25 minút.
22 minMedzitým uvarte ryžu basmati podľa návodu na obale.
17 minPodávajte s ryžou, arašidmi a posypte petržlenovou vňaťou.
Toto je v podstate kurací kari naľahko - z panvice do rúry, s kokosovým mliekom namiesto smotanovej omáčky a s ananásom, ktorý tam robí presne to, čo citrón v inom karí - preráža tuk a sladkosť kokosu kyslinkou. Nie je to indické jedlo v pravom zmysle, skôr jeho európska ozvena, poskladaná z toho, čo je bežne v obchode - a to je v poriadku, lebo mechanizmus je rovnaký: korenie sa musí najprv opražiť v tuku, nie len rozmiešať v tekutine.
Podarí sa to alebo nepodarí podľa dvoch vecí. Prvá - mäso sa opeká rýchlo a nasucho, kým je panvica naozaj horúca, nie vlažná. Druhá - korenina (karí, koriander, kmín) musí ísť do panvice samostatne, na tuk po cibuli, kým ešte nie je tekutina, lebo korenie rozpúšťa svoju chuť v oleji, nie vo vode. Keď to preskočíte a hodíte korenie rovno do kokosového mlieka, dostanete farebnú vodu, nie karí.
Rúra tu nerobí zázrak, len zjednocuje chute a mierne zahusťuje omáčku, kým sa brokolica a ananás prehrejú. Je to krok, ktorý odpúšťa - kým panvica netoleruje rozptýlenie, rúra vám dá dvadsať minút pokoja.
Kuracie prsia - obaľ v múke je tu len na to, aby sa pri rýchlom opečení vytvorila tenká kôrka a mäso pustilo menej šťavy do panvice. Ak nemáte prsia, rovnako dobre poslúžia stehná bez kosti - budú šťavnatejšie, lebo majú viac tuku, len ich nakrájajte o niečo tenšie, aby sa prehriali v rovnakom čase.
Cibuľa, cesnak a pór - toto je základ, na ktorom stojí celá chuť. Cibuľa musí zmäknúť, nie opiecť sa do zlata - tu nehľadáme karamel, len aby stratila štipľavosť. Poznáte to podľa toho, že prestane páliť do očí a zosklovatie. Pór dáva jemnejšiu, sladkastú chuť ako druhá cibuľa - ak ho nemáte, pridajte o niečo viac bežnej cibule, nič sa nestane.
Karí korenie, koriander, kmín - tu je miesto, kde ľudia najčastejšie robia chybu a hádžu korenie rovno do kokosového mlieka. Korenie potrebuje krátky kontakt s horúcim tukom, aby sa jeho oleje uvoľnili - preto ide do panvice na minútu predtým, než príde tekutina. Niekto povie, že je jedno, kedy sa korenie pridá, veď sa to všetko spolu varí. Nie je to jedno - rozdiel je medzi karí, ktoré vonia, a karí, ktoré len farbí.
Kokosové mlieko a smotana - kokosové mlieko nesie tuk a telo omáčky, smotana ju zjemňuje a robí hodvábnejšou. Ak nemáte kokosové mlieko po ruke, kritérium je jednoduché - potrebujete tučnú tekutinu, ktorá znesie varenie bez zrazenia, takže plnotučná smotana sama by tiež fungovala, len stratíte tú jemnú kokosovú sladkosť, ktorú potom dopĺňa ananás.
Ananás - jeho sirup tu robí prácu citróna alebo octu v inom karí: preráža tuk kokosového mlieka kyslosťou a sladkosťou naraz. Čerstvý ananás môžete použiť tiež, len treba pridať lyžicu medu alebo cukru, aby nahradil chýbajúci sirup.
Rúra pri 190 °C s ventilátorom - to je teplota, pri ktorej sa brokolica stihne prepiecť do mäkka, ale nerozvarí sa na kašu, a ananás sa prehreje, nie rozpadne. Poznáte hotovosť nie podľa minút na hodinách, ale podľa brokolice - vidlička do nej musí vojsť s miernym odporom, nie voľne ako do zemiaka. Dvadsať minút je len dolná hranica, domáce rúry sa líšia a ventilátor vo vašej môže fúkať inak ako v tej, kde to niekto skúšal prvýkrát.
K tomu basmati ryža a praženie v petržlenovej vňati - toto je len kontrast textúr, nič zložité. Arašidy dajú chrumkavosť, ktorú mäkká omáčka potrebuje, aby jedlo nebolo len jednotvárne mäkké od začiatku do konca. Trpezlivosť sa tu žiada hlavne pri panvici na začiatku - ak sa ponáhľate, mäso sa udusí namiesto opečenia a celý recept potom beží za stratenou chuťou.