Yapay zeka fotoğrafıHindistan Cevizi Sütlü ve Köri Soslu Fırında Tavuk
Hindistan cevizi sütü ve köri soslu, brokoli ve ananaslı fırında tavuk; basmati pilav ve çıtır fıstıkla servis edilir.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 400 g Tavuk Göğsü
- 25 g Un
- 3 diş Sarımsak ezilmiş
- 1 adet Soğan ince doğranmış
- 2 adet Pırasa halka halka doğranmış
- 2 yemek kaşığı Köri Baharatı
- 1 çay kaşığı Toz Kişniş
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 400 ml Hindistan Cevizi Sütü
- 100 ml Krema
- 100 ml Sebze Suyu
- 100 g Ispanak
- 1 adet Brokoli çiçeklere ayrılmış
- 400 g Ananas konserve, meyvesi ve şurubuyla
- 1 çay kaşığı Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Tereyağı
- tutam Tuz
- tutam Karabiber taze çekilmiş
- 300 ml Basmati Pirinç
- 50 g Yer Fıstığı tuzlu
- 1 demet Maydanoz ince doğranmış
Yapılışı
Tavuk göğsünü şeritler halinde kesin ve un, tuz ve karabiberle harmanlayın.
Zeytinyağı ile ısıtılmış tavada eti hızlıca kavurun.
4 dkEti tavadan çıkarın ve aynı tavada soğan, sarımsak ve pırasayı (gerekirse biraz daha yağ ekleyerek) yumuşayana kadar kavurun.
5 dkKöri, kişniş ve kimyonu ekleyip iyice karıştırın.
1 dkHindistan cevizi sütü, krema, sebze suyu ve ıspanağı ekleyin. Kaynatın.
5 dkAnanas şurubuyla, tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
Yağlanmış fırın kabına tavuk, brokoli ve ananasla birlikte yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190°C fanlı fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
22 dkBu arada basmati pirinci paket üzerindeki talimata göre haşlayın.
17 dkPirinçle servis edin, üzerine fıstık serpip maydanozla süsleyin.
Neler değiştirildi
Çırpma kreması yerine Krema kullanıldı, çünkü bu ürün Türk marketlerinde daha kolay bulunur.
Bu bir güveç aslında, sadece fırında pişiyor diye adı değişiyor. Tavuk önce tavada hızlıca mühürleniyor, sonra sos ayrı kuruluyor, ikisi fırında buluşup birbirine karışıyor. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: sosun fırına girmeden önce kıvamını bulmuş olması. Sulu girerse fırında asla toparlanmaz, sadece kaynar ve tavuğu haşlar.
Ananas ve hindistan cevizi sütü bir arada görünce çoğu kişi "bu Türk mutfağına uymaz" der. Uymaz da değil, zaten uydurma iddiası yok burada — bu tarif tatlı-ekşi-yağlı dengesini kori mutfağından ödünç alıyor, dürüstçe söyleyelim. Ama mekanizma evrensel: ekşi meyve şurubu, hindistan cevizi sütünün ağırlığını kesiyor, yoksa sos boğucu olur.
Pirinç burada süs değil, tabağın omurgası. Sos koyu ve yağlı olduğu için altına bir şey gerekiyor ki emsin, dağıtsın. Sabrın asıl sınandığı yer tavuğu mühürlerken: acele edip tavayı doldurursanız et kendi suyunu salar, kavurma değil haşlama olur.
Ev fırınında 190 derece fanlı dediğin an, fırının gerçek sıcaklığı değil, göstergenin yazdığı sayı. Fanlı fırınlar genelde güvenilir ama yine de ilk denemede gözünüzü üstünden ayırmayın; tavuk kesildiğinde içi beyaz, suyu berrak çıkmalı, bu pembe kalmadığının tek kanıtı.
Tavuk göğsünü una bulamak küçük ama gerekliliği olan bir adım: un, etin yüzeyinde ince bir kabuk oluşturuyor, bu kabuk hem eti kavururken suyunu içeride tutuyor hem de sosu kalınlaştırmaya yardım ediyor. Yağsız, çok ince dilimlenmiş göğüs kullanın; kalın parça ortası çiğ kalmadan dışı kurur, bu da fırına girmeden önce önlenmesi gereken bir kusur.
Sarımsak, soğan ve pırasa üçlüsü burada aroma değil, tatlılık kaynağı. Soğanın şeffaflaşması, hücrelerindeki suyun buharlaşıp şekerin ortaya çıkması demek; bazıları soğanı hemen kararana kadar beklemeyi önerir, gerek yok, çünkü bu tarifte renk değil yumuşaklık arıyoruz, fazla kavurmak acılık riski taşır.
Köri baharatı, kişniş ve kimyon yağda kısa süre kavrulunca uçucu yağları açığa çıkıyor — bu üçünü doğrudan sıvıya atsanız tadı yarım kalır, çünkü baharatın kokusu yağda çözünür, suda değil. Elinizde hazır köri yoksa, kişniş ve kimyonu biraz zerdeçal ve tatlı kırmızı biberle takviye edebilirsiniz; ölçüt toplam baharatın ılık-tatlı-hafif acı bir denge kurması, marka ya da karışım adı önemli değil.
Hindistan cevizi sütü, krema ve sebze suyu üçlüsü kaynatılırken asıl iş kıvam bulmak. Kaynama köpürme değil, yüzeyde yavaş kabarcıkların belirmesi ve kaşığın arkasında ince bir iz bırakacak kadar yoğunlaşmasıdır. Hindistan cevizi sütü yoksa süt ve az tereyağı karışımı kullanılabilir ama bu, aynı yağlılığı vermez; ölçüt yağ oranı yüksek, hafif tatlı bir sıvı olması.
Ananas konservesi burada tembellik değil, pratiklik: taze ananasın şekeri aynı tatlılığı vermez ve kesmek vakit alır, konserve şurubu zaten istediğimiz ekşi-tatlı dengeyi hazır veriyor. Brokoli çiçeklere ayrılıp fırına çiğ girince dışarıdan buharla pişiyor, sosun içine gömülü kalanlar yumuşak, üstte kalanlar hafif kenarlı çıkıyor — bu fark kusur değil, dokuyu zenginleştiren bir şey.
Yer fıstığı ve maydanoz, pişmiş yemeğe son anda eklenen tek çıtır-taze unsur. Bu olmadan yemek bütünüyle yumuşak dokuda kalır, ağza giden her kaşık aynı hissi verir; fıstık burada bir kontrast malzemesi, süs değil. Kendi deneyimimden söyleyeyim: bu yemeği Türkiye'de servis ederken yanına ayrıca bir çorba koymak, kori sosunun ağırlığını dengelemek için fena fikir değil, ama bu benim eklediğim bir alışkanlık, tarifin kendisinde yok.