AI fotografijaPečena piletina sa kokosovim mlekom i karijem
Sočni komadi piletine u kremastom umaku od kokosovog mleka i karija, zapečeni sa brokolijem i ananasom, uz pirinač basmati.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 400 g Pileći file
- 25 g Brašno
- 3 čen Beli luk iseckan
- 1 kom Crni luk sitno seckan
- 2 kom Praziluk isečen na kolutove
- 2 kašika Kari
- 1 kašičica Mleveni korijander
- 1 kašičica Kumin
- 400 ml Kokosovo mleko
- 100 ml Slatka pavlaka za šlag
- 100 ml Bujon
- 100 g Spanać
- 1 kom Brokoli podeljen na ružice
- 400 g Ananas voće i sirup, konzervirani
- 1 kašičica Maslinovo ulje
- 1 kašičica Maslac
- 1 prstohvat So
- 1 prstohvat Crni biber sveže mleven
- 300 ml Pirinač basmati
- 50 g Kikiriki soljeni
- 1 veza Peršun sitno seckan
Koraci
Isecite pileći file na trakice i uvaljajte u brašno, so i biber.
Brzo propržite meso na zagrejanom tiganju sa uljem.
4 minIzvadite meso iz tiganja i na istom tiganju pirjajte crni luk, beli luk i praziluk (dodajte malo ulja ako je potrebno) dok ne omekšaju.
5 minDodajte kari, korijander i kumin, dobro promešajte.
1 minDodajte kokosovo mleko, pavlaku, bujon od povrća i spanać. Prokuvajte.
5 minZačinite sokom od ananasa, solju i biberom po ukusu.
Prebacite u nauljenu vatrostalnu posudu zajedno sa piletinom, brokolijem i ananasom.
Pecite u rerni sa ventilatorom zagrejanoj na 190°C oko 20-25 minuta.
22 minU međuvremenu skuvajte pirinač basmati prema uputstvu na pakovanju.
17 minPoslužite sa pirinčem, kikirikijem i pospite peršunom.
Ovo jelo je u suštini kari-paprikaš sa kokosovim mlekom koji se na kraju dovrši u rerni, i to je njegova cela filozofija – meso se ne kuva do kraja u sosu, nego se brzo zapeče da zadrži sok, a onda ide u rernu samo da se sve stopi i da brokoli i ananas dobiju onaj rub pečenja koji se ne može postići u šerpi.
Uspeh ovde zavisi od tri stvari: da se piletina ne osuši dok se "brzo prži", da se sos ne razdvoji kad uđe u rernu, i da pirinač ne postane kaša dok vi čekate rernu. Sve troje su mehanički problemi, ne pitanje sreće.
Piletina u brašnu je stari trik iz francuske kuhinje, taj sloj brašna karamelizuje se i stvara barijeru koja drži sokove unutra dok se spolja hvata boja. Znak da je gotovo nije "četiri minuta" nego da trakice dobiju svetlo zlatnu koricu i da se lako odvajaju od tiganja same, bez guranja lopaticom.
Sos sa kokosovim mlekom i pavlakom je mek, ali nestabilan – ako provri prejako i predugo, mast se odvoji od tečnosti i dobijete uljastu površinu umesto glatkog sosa. Zato se u rerni ne peče na jakoj vatri, 190°C je temperatura na kojoj se brokoli i ananas karamelizuju po ivicama, a sos samo lagano krčka, ne ključa burno.
Pileći file birajte najobičniji, bez kože i kostiju, jer se seče na trakice i brzo prži – ovde nema vremena da se otopi masnoća i vezivno tkivo kao kod bataka, zato file i jeste pravi izbor, a ne hir recepta. Ako nemate file, ide i but bez kosti, samo ga isecite tanje jer ima više vlakana.
Beli i crni luk i praziluk nisu ukras nego baza sosa – njihova uloga je da puste sopstvenu vodu i šećer u tiganj pre nego što uđe kokosovo mleko, tako se gradi slatkasta dubina bez koje bi kari ostao ravan i jednodimenzionalan. Pirjaju se dok ne omekšaju, to se vidi – praziluk gubi oštrinu boje i postaje proziran, ne sme da dobije rumenu koru jer onda gori pri sledećem koraku kad dodate začine.
Kari, korijander i kumin se dodaju na suvo u vreo tiganj na minut, i to nije formalnost – to je "cvetanje" začina, ulja iz njih se oslobađaju na toploti i tek tada miris postaje pun, dodati ih direktno u tečnost bio bi gubitak arome. Ako nemate gotov kari prah, mešavina kurkume, korijandera i malo čilija daje sličan pravac, samo blaže.
Kokosovo mleko birajte ono masnije, iz limenke, ne "light" verziju iz tetrapaka za kafu – ono ima dovoljno masti da nosi začine i da se ne razdvoji na vrelini. Pavlaka za šlag ovde ne pravi šlag nego dodaje telo sosu, zamena je obična kisela pavlaka ali manje čvrsto drži u rerni.
Spanać se topi u sosu pre pečenja, ne posle, jer bi sirov spanać na tanjiru ispustio vodu i razvodnio sve. Brokoli i ananas idu sirovi u rernu zajedno sa svime, i baš tu rerna radi posao koji tiganj ne može – suvi vreli vazduh sa ventilatorom hvata ivice povrća i voća dok sredina ostaje sočna, to je razlika između pirjanog i pečenog brokolija, i zato se recept uopšte trudi da pređe iz tiganja u rernu umesto da sve završi na šporetu.
Basmati se kuva po svojoj logici, ne po satu na zidu kuhinje – kad voda ispari sa površine i ostanu sitne rupice na pirinču, poklopite i sklonite sa vatre da odstoji, zrno se tad dovrši na parom bez da puca i lepi se. Kikiriki i peršun na kraju nisu dekoracija nego kontrast – hrskavo posle mekog, sveže posle začinjenog, i to je razlog zašto idu baš na kraju, posut direktno pred posluživanje, inače omekšaju i izgube smisao.