AI-fotoUgnsbakad kyckling med kokosmjölk och curry
Krämig kycklinggryta med curry och kokosmjölk, ugnsbakad med broccoli och ananas, serverad med basmatiris.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 400 g Kycklingfilé
- 25 g Vetemjöl
- 3 klyfta Vitlök finhackad
- 1 st Lök finhackad
- 2 st Purjolök skivad i ringar
- 2 msk Currypulver
- 1 tsk Malen koriander
- 1 tsk Spiskummin
- 400 ml Kokosmjölk
- 100 ml Vispgrädde
- 100 ml Buljong
- 100 g Spenat
- 1 st Broccoli delad i buketter
- 400 g Ananas frukt och sirap, konserverad
- 1 tsk Olivolja
- 1 tsk Smör
- Salt
- Svartpeppar färskmald
- 300 ml Basmatiris
- 50 g Jordnöt saltad
- 1 knippa Persilja finhackad
Gör så här
Skär kycklingfilén i strimlor och vänd dem i vetemjöl, salt och peppar.
Stek köttet hastigt i en het panna med olja.
4 minTa upp köttet ur pannan och stek lök, vitlök och purjolök (tillsätt lite mer olja vid behov) mjuka i samma panna.
5 minTillsätt curry, koriander och spiskummin, rör om väl.
1 minTillsätt kokosmjölk, grädde, buljong och spenat. Låt koka upp.
5 minSmaka av med saft från ananasen, salt och peppar.
Lägg allt i en smord ugnsfast form tillsammans med kycklingen, broccolin och ananasen.
Ugnsbaka med varmluft i 190 grader i cirka 20-25 minuter.
22 minUnder tiden, koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen.
17 minServera med ris, jordnötter och strö över persilja.
Det här är en currygryta som får sista steget i ugnen i stället för på plattan — en genväg som faktiskt fungerar, för ugnen ger jämn värme runt om medan plattan bara hettar underifrån. Det gör att broccolin blir klar samtidigt som såsen tjocknar, utan att du behöver stå och röra.
Det som avgör om den lyckas är tre saker: att kycklingen bara får en snabb yta i pannan (den blir färdig i ugnen, bränn den inte här), att löken hinner bli mjuk och genomskinlig innan curryn kommer i, och att du smakar av syra med ananassaft i slutet — annars blir hela rätten för len och enahanda.
Myt värd att riva upp direkt: vissa säger att mjölning av kött bara är för att få en stekyta. Nej — mjölet binder vätska och fett i pannan och blir grunden till att såsen tjocknar senare, inte bara till färgen.
Vetemjölet på kycklingen gör dubbel nytta: det suger upp överflödig vätska så köttet faktiskt steks i stället för kokas, och de rester som fastnar i pannan — den brynta smaken — löses sedan upp av kokosmjölken och tjocknar såsen lite. Har du inget vetemjöl funkar majsstärkelse lika bra, bara du tänker på att den tjocknar mer effektivt, så använd mindre.
Curry, koriander och spiskummin ska alltid i efter löken är mjuk, aldrig före eller samtidigt. Kryddor i torr form bränns på sekunder i het olja och blir beska — därför rör du runt dem i fettet från löken i exakt en minut, det räcker för att väcka oljorna i kryddorna utan att de svider. Det är hela anledningen till att steget finns, inte för att "få fram smaken" på något magiskt vis.
Kokosmjölk och grädde tillsammans ger en sås som både smakar fylligt och håller ihop i ugnsvärmen utan att skära sig — ren kokosmjölk kan annars separera vid högre temperatur. Buljongen späder och ger djup; vatten med en buljongtärning gör samma jobb om du inte har buljong färdig.
Ananasen är inte bara för sötman. Syran i saften balanserar fettet från kokosmjölk och grädde — utan den smakar rätten trögt och enahanda redan efter några tuggor. Saknar du konserverad ananas, byt mot färsk ananas plus en skvätt limejuice eller ättika för syran, sockret ger du då separat.
190 grader varmluft betyder att luften cirkulerar och värmer från alla håll — det är därför broccolin hinner bli klar (du ser det på att den böjer sig lätt om du trycker med en gaffel, inte knäcks) samtidigt som kycklingen blir färdig inuti utan att torka ut på ytan. En vanlig hemmaugn håller sällan exakt 190 grader rakt igenom, så lita på ögat snarare än klockan: såsen ska bubbla vid kanterna, broccolin ska ha tappat sin råa, hårda grönska.
Basmatiriset kokas separat och det är rätt — rutinen att koka ris i buljongen tillsammans med allt annat låter gott i teorin men ger kladdigt ris, för stärkelsen i riset och fettet i såsen stör varandras konsistens. Håll isär dem, lägg ihop på tallriken.
Tålamod är en ingrediens här med: ge löken sina fem minuter innan curryn kommer i, och stressa inte ugnstiden bara för att klockan säger 20 minuter har gått — kolla broccolin och såsens konsistens i stället. Fyra portioner, och med lite knäckebröd bredvid för den som vill ha något att doppa i såsen — helt i sin ordning, ingen regel däremot.