AI fotóSült csirke kókusztejes currymártásban
Puha csirkemell kókusztejes-currys mártásban, brokkolival és ananásszal sütve, basmati rizzsel tálalva.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 400 g Csirkemell
- 25 g Liszt
- 3 gerezd Fokhagyma apróra vágva
- 1 db Vöröshagyma finomra vágva
- 2 db Póréhagyma karikára vágva
- 2 ek. Currypor
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Római kömény
- 400 ml Kókusztej
- 100 ml Habtejszín
- 100 ml Alaplé
- 100 g Spenót
- 1 db Brokkoli rózsáira szedve
- 400 g Ananász gyümölcs és szirupja, konzerv
- 1 tk. Olívaolaj
- 1 tk. Vaj
- Só
- Fekete bors frissen őrölt
- 300 ml Basmati rizs
- 50 g Földimogyoró sózott
- 1 csokor Petrezselyem finomra vágva
Elkészítés
Vágja csíkokra a csirkemellet, majd forgassa meg lisztben, sóban és borsban.
Gyorsan pirítsa meg a húst forró olajon, felhevített serpenyőben.
4 percVegye ki a húst a serpenyőből, majd ugyanabban süsse puhára a hagymát, a fokhagymát és a pórét (szükség esetén adjon hozzá még egy kis olajat).
5 percAdja hozzá a currypor, a koriander és a római kömény keverékét, és jól keverje össze.
1 percAdja hozzá a kókusztejet, a tejszínt, az alaplevet és a spenótot. Forralja fel.
5 percÍzesítse az ananászlével, sóval és borssal ízlés szerint.
Tegye egy kivajazott hőálló tálba a csirkével, a brokkolival és az ananásszal együtt.
Süsse előmelegített, légkeveréses sütőben 190 fokon körülbelül 20-25 percig.
22 percKözben főzze meg a basmati rizst a csomagoláson lévő útmutatás szerint.
17 percTálalja rizzsel, földimogyoróval, petrezselyemmel megszórva.
Ez alapjában egy csirkés curry, csak épp a sütőben fejezi be az életét, nem a tűzhelyen – ez a trükk benne. A mártást lábasban rakod össze, aztán egy tállal átadod a meleget a sütőnek, és ott fon össze mindent: a kókusztejet, a currys hagymaalapot, a brokkolit, az ananászt. Azon múlik, hogy jó lesz-e, hogy a serpenyős rész nem fő túl, mielőtt még sütőbe kerülne – a csirke ott csak finiselődik, nem ott sül át a nulláról.
Van egy pont, ahol sokan elrontják: a currypor és a fűszerek. Ha hideg vagy langyos alapba szórod bele a currys-köményes-koriandeles keveréket, poros, nyers ízű marad az egész mártás – ezt előzi meg az, hogy a hagymás-fokhagymás alapot forrón, még a serpenyőben pirítod meg vele egy percig, mielőtt folyadékot öntenél rá. Ez nem szépség, ez a fűszer olajban oldódó illóanyagainak felszabadítása – onnantól lesz mélysége az ízének, nem csak színe.
A brokkoli és az ananász itt nem díszítés: a brokkoli rágásban marad, az ananász savassága pedig ellensúlyozza a kókusztej zsírosságát. Egyesek szerint a gyümölcs húsos ételben furcsa páros – nem az, mert a savanykás-édes elem pont azt az egyensúlyt adja, amit egy indiai currynél a citrom vagy a tamarind adna, csak itt ananászkonzerv szirupostul teszi meg ugyanezt kéznél lévő formában.
A csirkemell itt a legegyszerűbb választás, mert gyorsan átsül, és csíkokra vágva, liszttel megforgatva egy vékony burkot kap, ami a serpenyőben zárja a nedveket – ha nincs mellehúsod, combfilé is jó, csak abból vágj vékonyabb csíkokat, mert tovább kér időt.
A hagyma-fokhagyma-póré hármas az alap, amin a curryíz megül: a vöröshagyma adja az édeskés alapot, a fokhagyma a mélységet, a póré pedig egy lágyabb, kevésbé tolakodó hagymás jegyet. Ha nincs pórém, egy második fej hagymával is kiváltható, de akkor számíts rá, hogy határozottabb lesz az íze.
A currypor, az őrölt koriander és a római kömény hármasa nem véletlen kombináció: ez a curry alapfűszerezése Indiában, ahol a hosszú tengerparti és szárazföldi kereskedelmi utak miatt ezek a fűszerek évszázadok óta egymás mellett vannak a konyhákban – a keveréket itt magyar boltokban készre is kapod, de ha csak currypor van otthon, az is elég, csak a kömény adja a legtöbb karaktert, azt próbáld pótolni, ha teheted.
A kókusztej, tejszín és alaplé hármasa adja a mártás testét – a kókusztej a zsírosságot és az édeskés alapízt, a tejszín a selymességet, az alaplé pedig hígítja annyira, hogy ne legyen túl nehéz. Ha nincs otthon alapléd, egy kockából kikevert is megteszi, a lényeg, hogy legyen só- és ízadaléka, különben a mártás üresen fog hatni.
A spenót a sütőbe kerülés előtt még csak összeesik a forró folyadékban – ez rendben van, ne várj tőle ropogósságot, az nem az ő szerepe itt. A brokkolit viszont rózsáira szedve nyersen teszed a tálba, és a sütő fejezi be: akkor jó, ha a szára enged egy kicsit a nyomásnak, de nem esik szét – ahogy a sárgarépánál mondanánk, itt is a hajlékonyság a jel, nem az óra.
A sütőre bízott 190 fok légkeverésnél annyit jelent, hogy a hő minden oldalról egyenletesen éri a tálban lévő anyagokat, így a csirke nem szárad ki, a mártás pedig besűrűsödik egy kicsit a tetején – egy átlagos háztartási sütő ezt rendben hozza, csak érdemes tudni, hogy sütőtől függően a 20-25 perc alsó vagy felső vége lesz a valós idő, ezért a külsőt, a mártás enyhe bugyogását és a csirke feszes, nem rágós állagát figyeld, ne a percmutatót.
A rizs mellé főzve egyszerű kiegészítő szénhidrát, a földimogyoró ropogást ad a végén, a petrezselyem pedig frissességet – mindkettő elhagyható, ha nincs kéznél, de akkor az étel egysíkúbb lesz, kevésbé lesz benne kontraszt. Türelem is kell hozzá, főleg a hagymás alaphoz: ha túl korán rohansz bele a fűszerrel vagy a folyadékkal, mielőtt a hagyma tényleg puhulna, az egész mártás nyersebb, élesebb ízű marad, mint amilyennek lennie kellene.