Фото від ШІАзійський салат
Інгредієнти
- ½ од. червона гостроверха капуста тонко нашаткована
- ½ од. гостроверха капуста тонко нашаткована
- 3 од. Морква нарізана соломкою
- 100 г едамаме розморожені, очищені
- 1 од. червоний чилі нарізане тонкими кільцями
- 25 г Кунжут підсмажене
- 25 г Арахіс грубо рубаний
- 4 од. Зелена цибуля дрібно нарізана для посипання
- 1 жменя М'ята дрібно нарізана
- 1 жменя Коріандр дрібно нарізаний
- 1 од. Лайм нарізаний часточками для подачі
- 1 ст. л. Рибний соус
- 2 ст. л. Кунжутна олія
- 2 ч. л. Цукор
- 1 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 1 ч. л. Імбир дрібно тертий
- 2 од. Лайм сік і цедра
Кроки
Для заправки змішати всі інгредієнти й добре присмачити до смаку.
5 хвВикласти нашатковану гостроверху капусту у велику миску, додати заправку й легко помасажувати, щоб капуста трохи обім'якла.
3 хвДодати моркву та половину чилі, кунжуту, арахісу й зеленої цибулі, перемішати й викласти на тарілки.
2 хвПосипати залишками чилі, кунжуту, арахісу й зеленої цибулі, додати м'яту та коріандр і подати з часточками лайма.
Це не салат у звичному розумінні — тут нічого не варять і не смажать, окрім 
кунжуту. Капуста сира, 
морква сира, і вся робота відбувається руками: ви її мнете із заправкою, і вона сама пускає сік та стає м'якшою. Вийде — якщо не полінуєтесь на тому самому масажі капусти. Не вийде — якщо зваритись у заправці одразу перед подачею: капуста має встигнути обім'якнути, інакше вона лишиться твердою й гіркуватою, а заправка стече на дно тарілки, не ввібравшись.
Дехто каже — сирі овочі треба хоч трохи притомити на сковорідці, щоб салат був "теплий і правильний". Ні, бо вся суть цього блюда в контрасті: хрустка морква, м'якша, але ще жива капуста, і гостра соковита заправка зверху. Варена капуста тут буде просто іншою стравою, нудною і сірою.
Головна дія — не нарізати, а помасажувати. Два-три хвилини руками, не ложкою: ложка просто перемішує, а рука тисне і рве клітини капусти, звідки й виходить сік, який змішується із заправкою і робить її частиною листя, а не просто поливкою зверху. Пропустите цей крок — їстимете сиру капусту в рідкому 
соусі, а не салат.
Заправка тут — не додаток, а половина страви, тому зважте на пропорції: риб'яний соус дає сіль і глибину (аналог — соєвий соус, якщо риб'яного немає, хоча смак трохи інший, менш "морський"), кунжутна 
олія — аромат, 
цукор — противагу кислоті 
лайма, 
часник і 
імбир — гостроту без відчутних шматочків, якщо нарізати їх дрібно. Цедра лайма тут важливіша за сам сік: саме в шкірці живе ефірна олія, яка дає той свіжий аромат, що сік сам по собі не дасть.
Капуста — основа об'єму, і чим тонше ви її нашаткуєте, тим швидше вона прийме заправку і тим приємніше буде її їсти: товсті смуги лишаться твердими навіть після масажу. Два кочани в рецепті — не помилка переписувача, а спосіб зробити салат різнобарвним, якщо у вас є біла й червона капуста; якщо немає — беріть один качан трохи більшого розміру.
Морква соломкою, а не терта: терта морква пускає зайвий сік і розповзається кашею в мисці, тоді як соломка тримає форму і хрумтить окремо від капусти — це той самий контраст текстур, про який уже йшлося.
Соєві боби тут розморожені — заморожена соя продається вже бланшованою, тому варити її вдруге не треба, досить дати відтанути й обсушити, інакше вона розведе заправку зайвою водою.
Кунжут підсмажте самі, навіть якщо він продається вже готовим: на сухій сковороді, без олії, доки не з'явиться горіховий запах і насіння не почне злегка стрибати — це хвилина-дві, не більше, бо кунжут горить майже миттєво і тоді гірчить. 
Арахіс рубайте грубо ножем, а не в блендері: блендер дає пил, а тут потрібен хрускіт, помітний окремо від усього іншого.
Чилі — для гостроти й кольору, і якщо боїтесь перегострити, очистіть від насіння: саме там живе основна частина пекучості, а не в м'якоті. 
М'яту й 
коріандр додавайте в останню чергу, вже на тарілці: якщо вимішати їх разом з усім раніше, вони пустять сік і потемніють від заправки, а мають лишитись свіжими зеленими акцентами зверху.
Ще від Hana Novak