Spisskål

Spisskål er en kålsort med spisst, konisk hode og blekgrønne, møre blader. Den er mildere i smak og mykere i tekstur enn vanlig hvitkål, med et lett søtlig preg. Ved kjøp bør hodet kjennes fast og tungt for størrelsen, de ytre bladene skal være friske og uten gule eller slappe partier. Et godt eksemplar har ingen sterk eller sur lukt. Spisskål oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskapets grønnsaksskuff, og holder seg best uskåret med de ytre bladene intakte. Skåret kål bør pakkes tett og brukes i løpet av få dager. I kjøkkenet egner spisskål seg godt til rå bruk i salater, til rask woking eller lett damping, siden de tynne bladene blir møre på kort tid. Lang koketid er sjelden nødvendig og kan gjøre bladene bløte og vanne ut smaken. En vanlig misforståelse er at spisskål bare er en ung utgave av vanlig hvitkål. Dette stemmer ikke, da spisskål er en egen sort med sin egen naturlige tekstur og form, ikke et tidlig utviklingsstadium av en annen kålsort.