KI-bildeOvnsbakt torsk med purre og poteter
En ovnsrett med torsk på en seng av purre, spisskål og squash, toppet med sprøtt brødsmulelag og servert med kokte poteter.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 3 stk Purre skåret i tynne ringer
- ½ stk Spisskål finskåret
- 200 g Squash grovrevet
- 100 ml Kremfløte
- 100 ml Kraft
- ½ stk Sitron økologisk, saft og tynt revet skall
- 1 ss Smør til formen
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 1 bunt Friske urter
- 75 g Griljermel
- ½ stk Sitron økologisk, tynt revet skall
- 600 g Torsk
- 40 g Smør
- Salt
- Sort pepper nykvernet
- 1 bunt Friske urter finhakket til pynt
- 700 g Potet kokt møre
Fremgangsmåte
Legg purre, spisskål og squash i en smurt ildfast form og bland med kremfløte, kraft og sitronskall.
Stek i forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i omtrent 10 minutter.
Til den sprø skorpen, ha friske urter, griljermel, sitronskall, salt og sort pepper i en minihakker og kjør til urtene er finhakket.
Skjær torsken i porsjonsstykker og legg dem på de bakte grønnsakene i formen, og fordel den sprø krydderblandingen over stykkene.
Legg en liten klatt smør på hvert fiskestykke.
Stek videre i 15 minutter eller til torsken er gjennomstekt.
Server med nykokte poteter og friske urter.
Dette er en enkel ovnsrett: grønnsaker putrer i form, fisken legges på toppen med en sprø urtegrøde, og alt går tilbake i ovnen til torsken er gjennomstekt. To trinn i samme form, ingen kjele å vaske ekstra.
Det som avgjør om den lykkes, er ikke klokken, men to tegn. Grønnsakene skal være møre og ha sluppet fra seg nok vann til at kremfløten og kraften har tyknet til en lett saus rundt dem, ikke stå som en tynn suppe. Og torsken skal løsne i hvite flak når du trykker lett med en gaffel, uten at kjøttet er blitt tørt og trevlet.
Griljermelet med urter og sitronskall har en jobb: det skal bli en sprø, smaksrik hette over fisken, ikke en seig blaut masse. Det krever at smørklatten på toppen smelter og trekker ned i melet mens ovnen jobber, så fisken ikke bare dampes, men også får en antydning av stekeskorpe ovenfra.
180 grader med varmluft er nok til begge trinn her – det er en jevn, mild varme som koker grønnsakene gjennom uten å brenne toppen, og som gir torsken en skånsom gjennomsteking uten å tørke den ut. En vanlig norsk ovn med varmluft klarer dette fint, du trenger ikke noe annet enn det du allerede har i kjøkkenet.
Purre, spisskål og squash er ikke bare fyll, de er grønnsaksunderlaget som trekker til seg fløten og kraften og lager sausen fisken skal ligge i. Squashen rives grovt fordi den har mye vann og skal smelte sammen med de andre i stedet for å bli til klumper. Har du ikke spisskål, kan du bruke en annen mild kål som koker mørt uten å bli bitter – det viktige er at den tåler ti minutter i ovnen og gir fra seg litt saft.
Kremfløten og kraften sammen gjør to ting: fløten gir kropp og mildner syren fra sitronen, kraften gir smak i bunnen så sausen ikke blir flat og søtlig. Bruk en kraft du har – fisk, kylling eller grønnsak – det som betyr noe er at den ikke er for salt, siden sausen koker inn og konsentreres.
Sitronskallet, både i grønnsakene og i griljermelblandingen, er der for å skjære gjennom fettet fra fløte og smør. Økologisk sitron nevnes fordi du river skallet, og da vil du ikke ha sprøytemiddelrester med på kjøpet. Har du ikke økologisk, skyll skallet godt først.
Griljermelet er det som gir den sprø toppen – uten det ville smøret og urtene bare smeltet ned i fisken og forsvunnet. Vanlig griljermel eller fint brødsmuler fungerer likt, så lenge det er tørt og fint nok til å blande seg jevnt med urtene i hakkeren.
Torsken bør være i jevnt tykke stykker, så alle er klare samtidig – et tynt stykke blir tørt mens et tykt fremdeles er rått, hvis du kutter ujevnt. Andre faste, hvite fiskeslag som sei eller hyse tåler samme behandling, bare se etter det samme tegnet: kjøttet flaker lett og er ikke lenger glassaktig i midten.
Potetene kokes for seg og er ikke en del av ovnsarbeidet, de er tilbehøret som gjør dette til et fullt måltid – vanlig norsk hverdagskost, fisk og poteter, bare med en smakfull vri på grønnsakene og skorpen.
·