Kraft

Kraft er en væske som fremstilles ved å koke kjøtt, ben eller grønnsaker i vann sammen med krydder. Den brukes som grunnlag for supper, sauser og risotto.

Ved valg av kraft bør man vurdere farge, klarhet og lukt. Kraften kan være enten klar eller grumsete, avhengig av hvilke råvarer og hvilken tilberedningsmåte som er brukt, og begge varianter er fullgode å bruke i matlagingen. Lukten bør være ren og tydelig, med antydning til de råvarene kraften stammer fra. En sur, besk eller unormalt skarp lukt er tegn på at kraften har blitt dårlig og ikke bør brukes.

Kraft oppbevares kjølig og bør brukes innen kort tid etter at pakningen er åpnet. Den kan også fryses for lengre lagring. I matlagingen brukes kraften i supper, grytesauser og risotto for å gi mer smak og fylde enn vann alene kan gi.

100 gram kraft inneholder 36 kalorier, 2,52 gram protein, 1,2 gram fett og 3,53 gram karbohydrater.

En vanlig misforståelse er at kraft og buljong fra terninger eller konsentrat kan brukes i like store mengder. Kraft er laget ved langvarig koking av råvarer og har en mild, naturlig smak, mens buljongterninger og konsentrater vanligvis er sterkt saltet og konsentrert, slik at en langt mindre mengde gir samme smaksstyrke.