Yaban Havucu

Yaban havucu, havuçla aynı familyaya ait, beyazımsı renkte ve tatlımsı bir köktür. Görünüşte havuca benzemekle birlikte rengi daha açıktır ve yüzeyi düzgün, lekesiz olmalıdır. İyi bir yaban havucu elle tutulduğunda serttir, sıkıldığında esneme göstermez; yumuşamış veya büzülmüş yüzey, tazeliğini kaybettiğinin işaretidir. Çiğ haliyle de tatlı bir lezzeti vardır ve ısırıldığında gevrek bir doku hissedilir. Buzdolabında, plastik bir torba içinde saklandığında birkaç hafta boyunca tazeliğini korur; kesildiğinde hızla kararabileceğinden pişirilmeden hemen önce doğranması önerilir. Mutfakta çorbalara, güveçlere ve et yemeklerine katılır; fırında kızartılarak veya haşlanıp püre haline getirilerek de tüketilir. Büyük köklerin orta kısmında bazen odunsu, lifli bir çekirdek bulunur; bu kısım çatalla kolayca delinmez ve pişse de sert kalabilir, bu nedenle genellikle ayıklanıp atılır. Yaban havucu, havuçtan ayrı bir tür olarak kabul edilir; ikisinin görünüşteki benzerliği aynı bitki olduklarını göstermez. Yüz gramında yetmiş beş kalori, on yedi virgül doksan dokuz gram karbonhidrat, bir virgül iki gram protein ve sıfır virgül üç gram yağ bulunur.