Pasternak

Pasternak wygląda jak blada marchew, ale smakuje zupełnie inaczej. Im dłużej leży na mrozie albo w chłodnej piwnicy, tym bardziej słodnieje – to naturalny proces, znany od wieków, dlatego najlepszy pasternak jadamy późną jesienią i zimą. Wybieraj korzenie twarde, bez miękkich plam, o gładkiej skórce. Powąchaj – dobry pasternak pachnie ziemiście i korzennie, nie stęchlizną ani wilgocią. Im grubszy korzeń, tym częściej w środku ma zdrewniały rdzeń – to nie wada towaru, tylko wiek rośliny, więc do zup lepiej wybierać korzenie średniej grubości.

Niektórzy mówią: pasternak to po prostu biała marchewka, można go gotować tak samo i tyle samo czasu. Nie! Pasternak mięknie szybciej niż marchew – sprawdzaj go widelcem, gdy wchodzi gładko, jest gotowy, i to zwykle wcześniej, niż myślisz. Ta pomyłka kończy się w kuchni zawsze tak samo: ludzie wrzucają go do garnka razem z marchwią na początku gotowania i wyciągają papkę zamiast ładnych kawałków. Dodawaj pasternak później, pod koniec – wtedy zachowa kształt i smak.