Pochrzyn (jam)

Pochrzyn jest bulwiastą rośliną skrobiową z rodziny dioskoreowatych, uprawianą głównie w strefie tropikalnej i subtropikalnej. Dobry pochrzyn ma skórkę bez widocznych uszkodzeń, pleśni czy miękkich miejsc, a po przekrojeniu miąższ jest zwarty i wilgotny, bez oznak wysuszenia. Zapach powinien być neutralny, lekko ziemisty; kwaśny lub pleśniowy ton wskazuje na zepsucie bulwy. Pochrzyn przechowuje się w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, poza lodówką. W kuchni gotuje się go, piecze lub smaży, a także przeciera na puree. Po obróbce termicznej skrobia zawarta w bulwie pęcznieje, co nadaje potrawom gęstą, zwartą konsystencję, a smak miąższu jest neutralny i ziemisty. Sto gramów surowego pochrzynu zawiera 118 kcal, niespełna 28 gramów węglowodanów, około 1,5 grama białka i prawie nie zawiera tłuszczu — zaledwie 0,17 grama. Powszechnym błędem jest traktowanie pochrzynu i batata jako tej samej rośliny. Oba bulwiaste warzywa bywają przygotowywane w podobny sposób i wyglądają podobnie, lecz należą do odrębnych rodzin botanicznych: pochrzyn do dioskoreowatych, batat do powojowatych. Podobieństwo wyglądu nie jest więc dowodem bliskiego pokrewieństwa tych dwóch roślin.