Nyam

El nyam és un tubercle amilaci, de pell aspra i de color variable segons la varietat, que es consumeix bullit, fregit o reduït a puré. S'assembla al moniato, encara que pertany a una altra família botànica; la diferència es nota clarament en el gust i la textura un cop cuit.

Per triar-lo, cal observar que la pell sigui intacta, sense zones toves ni taques fosques d'humitat, i que el tubercle resulti compacte i pesant en relació amb la seva mida. Un cop tallat, la carn ha de presentar un color uniforme i una textura ferma, sense fibres fosques ni punts tous.

Es conserva en un lloc fresc, sec i fosc, fora de la nevera, de manera semblant a la patata. El fred excessiu en pot alterar la textura i accelerar-ne el deteriorament.

A la cuina, el nyam s'empra bullit, en puré o tallat a rodanxes i fregit. Abans de considerar-lo cuit, convé comprovar amb un ganivet que la carn sigui tova fins al centre, ja que per fora pot semblar fet mentre que per dins encara resta dur, sobretot si els trossos són grans o irregulars.

Sovint es confon amb el moniato, però es tracta de dues plantes diferents, amb textures i gustos propis que convé no equiparar.