Igname

L'igname, laisse-moi te parler d'elle franchement. C'est un tubercule, sans lien de parenté avec la patate douce malgré l'air de famille qu'on leur prête. Sous la peau rugueuse, la chair est bourrée d'amidon, et c'est cet amidon qui décide de tout : cuit, il gonfle, il colle, il donne cette texture dense qu'on aime en purée ou en galette frite. Pour la choisir, fie-toi à la fermeté : elle doit être dure comme du bois sous le doigt, sans zones molles ni taches humides. Une odeur terreuse et neutre, c'est bon signe. Si ça sent l'aigre, passe ton chemin.

On entend parfois dire que l'igname, c'est juste une patate douce qui a pris un autre nom selon les pays. Non ! Ce sont deux plantes différentes, deux familles différentes. Cette confusion pousse à la traiter pareil : à la cuire sans vérifier, en comptant sur l'œil plutôt que sur le geste. Résultat, un cœur dur, immangeable, ou à l'inverse une chair qui s'effondre en bouillie. La seule vraie mesure, c'est la pointe du couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, jusqu'au centre. Donne-lui ce temps-là, pas plus, pas moins, et tu auras une purée dense et tenue, bien loin de la patate douce.