Yamswortel

Yam, dat is geen zoete aardappel en ook geen gewone aardappel. Het is een knol van een klimplant, en dat voel je meteen als je hem vastpakt: zwaar, stevig, met een ruwe, schubbige schil die bijna als hout aanvoelt. Snijd je hem open, dan zie je vlees dat wit of lichtgeel kan zijn, soms met een vleugje paars. Dat hoort gewoon bij de plant.

Kies een yam die hard aanvoelt over de hele lengte. Zacht of vochtig aan de uiteinden? Laat hem liggen. Ruik eraan: een gezonde yam ruikt naar aarde en niet zuur of muf.

Veel mensen zeggen: yam en zoete aardappel, dat is hetzelfde, je kunt ze zomaar omwisselen in een recept. Nee! Proef ze naast elkaar en je merkt het verschil meteen: yam is droger, meliger op de tong, minder zoet. Wie daarop niet let, haalt de pan op de klok af in plaats van op gevoel, en zet een stuk yam op tafel dat nog taai aanvoelt onder de tand. Prik met een mes in het dikste deel: glijdt het mes er moeiteloos doorheen, dan is hij klaar. Voel je nog weerstand in de kern, dan moet hij nog even door. Geef hem die tijd, dan komt het goed.