Por

Por to warzywo o długim, białym lub jasnozielonym steblu, które w rzeczywistości jest złożone z wielu nachodzących na siebie pochew liściowych. Jego smak jest łagodniejszy niż smak zwykłej cebuli, a struktura delikatniejsza. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na czystą, jędrną białą część oraz na świeże, niezwiędłe liście w kolorze intensywnej zieleni; warzywo nie powinno mieć plam, śluzu ani nieprzyjemnego zapachu. Por przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, owinięty luźno w papier lub folię, co pozwala zachować jego świeżość przez kilka dni. Przed użyciem należy go dokładnie umyć, ponieważ między warstwami pochew liściowych często gromadzi się piasek. W kuchni por kroi się w krążki lub paski i dodaje do zup, zapiekanek, farszów oraz duszonych potraw warzywnych, a także jako dodatek smakowy do sosów. Powszechne przekonanie głosi, że tylko biała część pora nadaje się do jedzenia, podczas gdy zielone liście należy wyrzucać. W rzeczywistości zielone części, choć twardsze i bardziej włókniste, można wykorzystać do przygotowania wywarów i bulionów, gdzie oddają swój smak podczas długiego gotowania.