Alho-poró

O alho-poró é um vegetal de talo longo e branco, com sabor mais suave e delicado do que o da cebola comum. Na escolha, deve-se observar o talo: ele precisa estar firme, sem partes moles ou manchas escuras, e as folhas verdes na extremidade devem parecer frescas, não murchas ou amareladas. O cheiro é discreto, lembrando o da cebola, porém mais ameno. Na geladeira, conserva-se por vários dias quando guardado inteiro, sem lavar, em saco plástico ou envoltório adequado; a lavagem só deve ser feita antes do uso, pois entre as camadas do talo costuma haver terra e areia. Antes de cortar, é comum abrir o talo ao meio no sentido do comprimento e separar as camadas sob água corrente para retirar resíduos. Na cozinha, é cortado em rodelas ou tiras finas e usado em sopas, caldos, refogados e recheios. Costuma ser cozido em fogo brando até ficar macio, translúcido e perfumado, sem bordas queimadas. Há quem pense que o alho-poró serve apenas como aromatizante discreto, incapaz de ganhar cor ou sabor mais intenso ao ser cozido. Isso não é correto: em fogo mais alto, ele pode dourar e caramelizar, desenvolvendo sabor mais pronunciado e levemente adocicado.