Cebolla morada

Córtala y mira: cada capa tiene el borde morado y el interior más pálido, el color se asienta en la piel fina de cada escama. Elígela firme, sin partes blandas, con la piel seca y brillante, nunca húmeda ni con olor a cerrado. El cuello debe estar bien cerrado, apretado; si está flojo, la cebolla ya empezó a rendirse.

Alguien te dirá que la cebolla morada es más suave que la blanca, que por eso se come cruda y la otra no. ¡No! Prueba una y otra crudas, a bocados, y verás que el picor no va con el color: hay morada que arde y blanca que apenas molesta. Cortarla en juliana fina y dejarla reposar en agua fría unos minutos le quita bastante fuerza, sea del color que sea.

El error que nace de esa creencia es servirla en rodajas gruesas, sin más, pensando que "como es morada, no pica". Y el comensal se encuentra con una sorpresa que no esperaba, con lágrimas incluidas.

Cien gramos de esta cebolla dan 44 kilocalorías, casi nada de grasa y menos de un gramo de proteína: ligera, para colorear y perfumar, no para alimentar.