Toucinho

O toucinho é a gordura subcutânea do porco, salgada ou curada, um produto tradicional que se consome em fatias finas, acompanhado de pão e alho, ou que se incorpora a diversas preparações para dar sabor. Na escolha, convém observar a cor: a gordura de boa qualidade apresenta tonalidade branca ou levemente rosada, sem manchas amareladas ou acinzentadas. O cheiro deve ser limpo, sem qualquer indício de ranço. Algumas peças são inteiramente brancas, enquanto outras trazem veios rosados. Quanto à textura, prefere-se a gordura firme e compacta à que se apresenta mole ou pegajosa ao tato.

Para a conservação, o toucinho deve permanecer refrigerado, bem embrulhado, ou ser congelado quando se deseja guardá-lo por mais tempo, pois a exposição ao ar e à luz favorece o ranço. Na cozinha, utiliza-se cortado em fatias finas, cru, ou derretido para fritar outros alimentos, substituindo óleo ou outras gorduras em diversas receitas regionais.

Uma ideia equivocada frequente é considerar o toucinho gordura pura, sem qualquer outro valor nutritivo além das calorias. Cada cem gramas do produto cru contém 2,92 gramas de proteína, além de 88,69 gramas de gordura, 812 quilocalorias e nenhum carboidrato.