Salo

Salo dediğimiz şey, domuzun deri altındaki yağ tabakasıdır. Tuzlanmış veya kurutulmuş olarak hazırlanır, ekmekle, sarımsakla dilim dilim yenir. Neden bu kadar yoğun ve doyurucu, biliyor musun? Yüz gramında seksen sekiz gram yağ var, protein sadece üç gram kadar. Et değil bu, yağ deposu. Enerjisi yüz gramda sekiz yüz on iki kaloriye çıkıyor, hafif bir şey bekleme ondan.

İyi salo nasıl anlaşılır? Rengine bak, beyaz olmalı, sararmış köşe görürsen eski demektir, geç. Kokla, temiz ve hafif olmalı, ekşimiş koku varsa uzak dur. Elinle dokun, yüzeyi kaygan veya yapışkansa, kokusu da şüpheliyse o salo tazeliğini kaybetmiştir.

Bazıları "salo çabuk bozulur, dayanmaz" der. Hayır! Tuzlama ve kurutma işlemi onu tam da dayanıklı kılmak için yapılır, doğru saklanan salo haftalarca bekler. Bu yanlış inanış yüzünden insanlar saloyu buzdolabında aceleyle tüketmeye çalışır, oysa buzdolabında sıkıca sarılı tutup ihtiyaç kadar dilimlemek yeter, her seferinde kokusuna ve rengine bakman kâfi. Acele etme, saloya zaman ver.