Foto IAPollo con verduras en bolsa de horno
Pollo con verduras asado en bolsa de horno, listo sin complicaciones.
Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo con hueso
- 300 g Patata en trozos grandes
- 1 uds Zanahoria en trozos grandes
- 1 uds Cebolla en trozos grandes
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 pizca Pimentón al gusto
- 1 pizca Ajo al gusto
- 1 pizca Sal al gusto
Pasos
Cortar las verduras en trozos grandes y mezclarlas con los muslos de pollo, el aceite de oliva y las especias.
Meter todo en una bolsa de horno, atarla bien y hacer 2-3 agujeros pequeños.
Colocar la bolsa sobre una bandeja y hornear a 200 °C durante 50 minutos, hasta que la carne cerca del hueso alcance 74 °C.
50 minSacar la bandeja del horno y abrir la bolsa con cuidado.
Qué se cambió
Se sustituyó Aceite de oliva porque en la cocina española se usa aceite de oliva en todo.
Esto no es un asado: es un guiso que se cuece él solo, dentro de su propia bolsa, sin que nadie tenga que vigilar nada. La bolsa de horno hace de olla a presión pobre: se cierra, el agua del pollo y de las verduras se evapora, no tiene adónde ir, y ese vapor atrapado cuece todo a la vez, carne y verdura, en su propio jugo. Por eso no hace falta caldo ni agua añadida — el pollo la lleva puesta.
Que salga bien depende de dos cosas, y las dos son mecánicas, no mágicas. La primera: los agujeros pequeños en la bolsa. Sin ellos, el vapor se acumula sin salida y la bolsa puede reventar sola, por la fuerza bruta de la presión, igual que una olla mal cerrada. Con dos o tres agujeros del tamaño de un grano de arroz, el vapor escapa despacio y la bolsa aguanta.
La segunda: el tamaño de los trozos. La patata y la zanahoria en trozos grandes resisten los cincuenta minutos que necesita un muslo con hueso para llegar al punto; si se cortan pequeñas, se deshacen en el vapor antes de que el pollo esté hecho, y lo que sacas del horno es puré con huesos flotando.
El punto real no lo marca el reloj, sino la carne que toca el hueso: ahí es donde tarda más en cocerse, por eso ahí se mide. Cuando esa zona llega a los 74 °C, el pollo está hecho de verdad, no por fuera y crudo por dentro. El tiempo —los cincuenta minutos— es solo el mínimo razonable en un horno doméstico a 200 °C; si tu horno calienta flojo, tardará algo más, y no pasa nada.
El muslo con hueso es la pieza que manda en el tiempo de cocción, y por eso no conviene cambiarlo por pechuga sin pensarlo. El hueso conduce el calor más despacio que la carne que lo rodea, así que marca el ritmo: cuando la zona junto al hueso llega a los 74 °C, todo lo demás ya está hecho de sobra. La pechuga, sin hueso y sin apenas grasa, en ese mismo tiempo se secaría. Si quieres cambiar la pieza, el criterio es ese: busca algo con hueso y algo de grasa bajo la piel, que esa grasa se funde despacio dentro de la bolsa y es la que empapa a las verduras de sabor. Sirve el contramuslo entero, el muslo con su parte superior, o incluso conejo troceado con hueso, aunque el tiempo cambiará un poco y habrá que fiarse del termómetro, no del reloj.
La patata y la zanahoria quieren trozo grande, del tamaño de una nuez grande o mayor, porque dentro de la bolsa no hay más calor seco que ayude a que se hagan deprisa: todo el trabajo lo hace el vapor, más lento que el horno abierto. Si eliges patata, que sea de las que no se deshacen al cocer — la misma que usarías para un cocido, no la que se te deshace en el puré. La zanahoria, cuanto más vieja y leñosa, más tarda y más aguanta sin pasarse; conviene cortarla gruesa también por eso.
La cebolla aquí no se dora: pasa de blanca a translúcida, y si algo de color cobra es por el pimentón que la tiñe, no por caramelizarse. Hay quien espera encontrarla dorada como en una sartén, y se extraña de no verla así. Pues no va a pasar, porque dentro de la bolsa no hay sartén ni aceite caliente de contacto, solo vapor húmedo, y el vapor no dora nada: cuece.
El aceite de oliva, la sal, el ajo y el pimentón no están para dar sabor por sí solos — su trabajo es otro. El aceite moja las especias y las reparte por toda la superficie del pollo y las verduras, porque el pimentón en polvo seco se queda donde cae si no tiene grasa que lo lleve. El ajo, fresco machacado o en polvo, da igual, lo que importa es que quede repartido, no en un solo trozo que luego sabe más fuerte que el resto. Y la sal, puesta antes de cerrar la bolsa, tiene tiempo de sobra —los cincuenta minutos de vapor— para entrar en la carne, así que no hace falta exagerar la cantidad pensando que se perderá: aquí no se pierde nada, todo se queda dentro.
La bolsa de horno es, en el fondo, el mismo truco de siempre — tapar bien una cazuela para que no escape el vapor — pero resuelto con plástico en vez de con una tapa pesada, y llegó a las cocinas corrientes ya con el plástico resistente al calor. Si no tienes bolsa, puedes improvisar con papel de aluminio bien cerrado en forma de paquete, pero el mecanismo cambia un poco: el aluminio deja escapar algo más de vapor por los pliegues, así que vigila que no se seque por fuera, y si lo abres antes de tiempo para mirar, pierdes justo el vapor que estaba haciendo el trabajo.
Con las cantidades de aquí sale para dos personas con hambre normal, sin acompañamiento aparte — el plato ya trae su guarnición dentro. Para la comida del mediodía, que en muchas casas sigue siendo la fuerte del día, tiene la ventaja de que se prepara en veinte minutos por la mañana y el horno hace solo el resto mientras uno hace otra cosa. La paciencia, aquí, es precisamente eso: no abrir el horno a media cocción, porque cada vez que se abre la puerta se pierde calor y el reloj deja de servir de referencia. Se deja hacer, y se confía en el termómetro cuando llega el momento de comprobar.
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