Lammeribbe

Lammeribbe er ribbepartiet av lam, med kjøtt og et tydelig lag fett. Den stekes i ovn eller grilles og serveres som hovedrett. Ved kjøp bør kjøttet ha en lyserosa til rød farge og fettet være lyst, fast og uten misfarging. Overflaten skal være fuktig uten å virke slimet, og lukten skal være mild og frisk. Ribben oppbevares kjølig, godt innpakket, og kan fryses dersom den ikke skal brukes innen kort tid. Før tilberedning kan fettsiden rispes i et rutemønster, slik at fettet smelter jevnere og overflaten blir sprø under steking eller grilling. Lang og rolig tilberedning ved moderat varme gir mørt kjøtt, fordi bindevevet da får tid til å løse seg opp. Mot slutten kan temperaturen økes for å gi en gyllen og sprø overflate. En vanlig misforståelse er at alt fettet må skjæres bort før tilberedning for å gjøre retten lettere. Dette er ikke nødvendig, siden fettet gir smak under stekingen og delvis smelter bort, og en del av det kan fjernes etter tilberedning dersom det er ønskelig.