М'ясо та риба
Яловичина
М'ясо великої рогатої худоби, яке тушкують, варять, смажать або запікають для супів, борщів, печені та інших страв.
128 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
128 ккал
| Білки | 21,8 г |
|---|---|
| Жири | 4,5 г |
| Вуглеводи | 0,2 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Яловичина
Яловичина — м'ясо, яке любить терпіння. Обирайте на дотик і на запах: поверхня має бути пружною, при натисканні швидко повертається на місце. Волога є, але шматок не слизький і не липкий — слиз на поверхні є явною ознакою, що м'ясо зіпсоване. Понюхайте шматок: запах чистий, трохи солодкуватий, без кислинки й без аміаку. Жир — теж підказка: щільний, а не м'який і не водянистий на дотик. Жовтуватий відтінок жиру сам собою не біда — так буває у тварин, що паслися на траві, чи в старших тварин.
Дехто каже: чим довше варити яловичину, тим вона м'якша. Ні! Все залежить від того, яку частину туші ви взяли. Гомілка чи лопатка — м'язи, що тяжко працювали, — і справді розм'якшуються від тривалого тушкування, годину за годиною стаючи все ніжнішими. А ось вирізка чи стейкова частина поводяться інакше: чим довше вони на вогні, тим тугіше й сухіше стають, хоч би як вам хотілося протилежного. Ось у чому типова помилка на кухні: беруть ніжний шматок і тушкують його годинами, сподіваючись на м'якість, а отримують підошву.
Обирайте м'ясо під страву, а не страву під м'ясо, яке трапилось під руку. У ста грамах сирої яловичини — 128 ккал, 21,75 г білка, 4,48 г жиру і зовсім трохи вуглеводів, 0,16 г.
