Oksekød

Oksekød stammer fra kvæg og omfatter en lang række udskæringer, der kan simre, koges, steges eller braiseres i supper, gryderetter, stege og andre retter. Kødets udseende varierer efter udskæring, men det bør altid være fast i strukturen og have en frisk, naturlig farve. Lugten skal være neutral og ren; en sur eller harsk lugt er tegn på, at kødet ikke længere er friskt. Fedtmarmorering kan forekomme afhængigt af udskæring og dyrets opdræt og giver kødet en mere saftig og fyldig smag. Råt oksekød bør opbevares koldt og tæt pakket og bruges inden for kort tid, eller fryses, hvis det skal holde længere. I køkkenet afgør udskæringen tilberedningsmetoden: møre stykker som mørbrad eller filet er velegnede til kort stegning ved høj varme, mens sejere stykker med mere bindevæv kræver langsom tilberedning i vand eller fond, for eksempel braisering, for at blive møre. En almindelig misforståelse er, at alt oksekød er lige mørt og derfor kan tilberedes på samme måde; i virkeligheden afhænger den rette metode af, hvilket stykke man har foran sig, og hvor meget bindevæv det indeholder. Pr. 100 g råt kød indeholder oksekød 128 kcal, 21,75 g protein og 4,48 g fedt.