Carne e pesce
Carne di Manzo
Carne di bovino, stufata, bollita, fritta o arrostita per zuppe, borsch, arrosti e molti altri piatti.
128 kcal per 100 g
Valori nutrizionali per 100 g
128 kcal
| Proteine | 21,8 g |
|---|---|
| Grassi | 4,5 g |
| Carboidrati | 0,2 g |
| Fibre | 0 g |
Fonte: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Per 100 g crudo (secondo USDA FDC).
Da sapere: Carne di Manzo
La carne di manzo è muscolo, e il muscolo è fatto di fibre lunghe tenute insieme da tessuto connettivo. Questo è il punto: più il muscolo ha lavorato, più connettivo ha, e più tempo vuole sul fuoco. Ecco perché lo stesso animale ti dà pezzi da cuocere in venti minuti e pezzi che vanno stufati per ore. Non è un difetto, è meccanica.
La carne di manzo si sceglie con gli occhi e con il naso, non con la calcolatrice. Guarda il colore: dev'essere pieno, non spento. Tocca la superficie: asciutta, non viscida. Annusa: odore pulito, di carne, nient'altro. Se senti un odore acido o di ammoniaca, lascia stare.
Qualcuno dice: più la carne è rossa, più è di qualità. No! Il colore dipende da tanti fattori che non controlli al banco, e giudicare solo da quello è un errore. Chi si fida ciecamente del rosso acceso rischia di scartare un pezzo ottimo e di portarsi a casa un pezzo cattivo solo perché "sembrava" più fresco.
In pentola, la carne di manzo chiede pazienza quando è dura, calore vivo e veloce quando è tenera. Confondere i due metodi è l'errore più comune in cucina.
