Marhahús

A marhahús a szarvasmarha húsa, amelyet levesekhez, pörkölthöz, sültekhez és egyéb főtt vagy sült ételekhez használnak. Száz gramm nyers marhahús 128 kilokalóriát, 21,75 gramm fehérjét, 4,48 gramm zsírt és 0,16 gramm szénhidrátot tartalmaz. Vásárláskor a hús színe és felülete ad eligazítást: a friss marhahús élénk, egyenletes piros vagy mélyvörös színű, felülete enyhén nedves, de nem nyálkás, szaga semleges, húsos. A barnás árnyalat önmagában nem jelenti azt, hogy a hús megromlott, hiszen a levegővel érintkező felszín természetes módon elszíneződik. A húst hűtőszekrényben, lezárt edényben vagy csomagolásban célszerű tárolni és néhány napon belül felhasználni, hosszabb tárolás céljából érdemes lefagyasztani. Az egyes testrészekből származó húsok eltérő hőkezelést igényelnek: a kötőszövetben gazdagabb részek, például a lábszár, hosszú, lassú főzést kívánnak, míg a gyorsan készülő szeletek rövid hőkezelést. Gyakori tévhit, hogy a minőségi marhahúsnak teljesen zsírmentesnek kell lennie: a húsban elosztott zsír sütés közben olvad, és hozzájárul az étel ízéhez és állagához.