Oksesteak

Lad os tale om oksesteak, og hvorfor den skal behandles med respekt, ikke med hastværk.

En steak er et helt stykke oksekød, beregnet til stegning eller grill. Skær den altid på tværs af fibrene, når du serverer den. Det gør kødet lettere at tygge. Skærer du med fibrene i stedet for på tværs, får du et sejt stykke kød at bide i, uanset hvor godt det var fra starten.

Vælg den efter udseendet. Kødet skal være fast at trykke på, fugtigt, men ikke vådt og klistret. Lugten skal være ren og neutral. Er der en sur eller skarp lugt, så lad den ligge.

Nogle siger: jo mere kødet bløder ved stegning, jo råere er det stadig indeni. Nej! Den væske er ikke blod, det er saft fra musklen, og mængden og farven ændrer sig faktisk med gennemstegningen — jo mere kødet er gennemstegt, desto mere væske presses ud. Den misforståelse får folk til at stege steaken for længe, bare for at "tørre blodet væk" — og så ender de med et tørt, trævlet stykke kød i stedet for en saftig steak.

Stol hellere på fingrene end på uret. Tryk let på kødet undervejs, og tag det af varmen, mens det stadig føles saftigt og spændstigt. Giv det så et par minutters ro, før du skærer i det.