Biff

Biff er et helt stykke storfekjøtt, beregnet på steking i panne eller på grill. Kjøttet tilberedes til ønsket stekegrad, fra rødt til godt stekt, og serveres som hovedrett.

Ved valg av biff bør man legge merke til hvordan kjøttet kjennes og lukter. Et godt stykke kjøtt er fast og litt fjærende å ta på, uten slimete eller klebrig overflate. Lukten skal være frisk og nøytral; sur eller ubehagelig lukt er tegn på at kjøttet ikke lenger er friskt.

Biff oppbevares kaldt i kjøleskapet, gjerne i den opprinnelige emballasjen eller tildekket, og bør brukes innen kort tid etter innkjøp. Rått kjøtt kan også fryses for lengre oppbevaring. Ved tilberedning er det vanlig å brune kjøttet raskt på høy varme før det eventuelt stekes videre ved lavere temperatur, slik at utsiden får en brun stekeskorpe og god smak.

En utbredt misforståelse er at denne bruningen lukker saften inne i kjøttet. Bruning gir smak og farge gjennom kjemiske reaksjoner i overflaten, men hindrer ikke kjøttet i å miste væske under videre steking.

100 gram rå biff inneholder 140,14 kilokalorier, 21,98 gram protein, 5,71 gram fett og 0,22 gram karbohydrater.