Μοσχαρίσια μπριζόλα

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, κατάλληλο για ψήσιμο στο τηγάνι ή στη σχάρα. Παρασκευάζεται σε διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος και σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Κατά την επιλογή της, το κρέας πρέπει να έχει χρώμα κόκκινο, χωρίς καφέ ή γκριζωπές αποχρώσεις, και επιφάνεια ελαφρώς υγρή, όχι κολλώδη. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ήπια και καθαρή, χωρίς όξινα ή δυσάρεστα στοιχεία. Η υφή στην αφή είναι σφιχτή και ελαστική, χωρίς να παραμένει αποτύπωμα όταν πιέζεται ελαφρά. Η μπριζόλα διατηρείται στο ψυγείο, σε χαμηλή θερμοκρασία, και καταναλώνεται μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα από την αγορά της, ενώ μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διατήρηση. Στην κουζίνα, ψήνεται συνήθως σε δυνατή φωτιά, ώστε να σχηματιστεί στην εξωτερική επιφάνεια μια καφετιά κρούστα, ενώ ακούγεται χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα και αναδύεται έντονη, χαρακτηριστική μυρωδιά ψησίματος. Μια συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι το κόκκινο υγρό που βγαίνει κατά το ψήσιμο είναι αίμα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μυοσφαιρίνη αναμεμειγμένη με νερό, ουσία που δίνει στο κρέας το φυσικό του χρώμα.