Hovädzí steak

Hovädzí steak je celistvý kus hovädzieho mäsa určený na opekanie alebo grilovanie, ktorý sa pripravuje do rôzneho stupňa prepečenia a podáva ako hlavné jedlo. Pri výbere je dôležitý vzhľad mäsa: kvalitný steak má jemne lesklý povrch, sýtu červenú farbu a čistú, nekyslú vôňu. Povrch by nemal byť lepkavý a mäso by nemalo pôsobiť vysušene ani príliš vlhko. Steak sa skladuje v chladničke pri nízkej teplote, najlepšie v pôvodnom obale alebo prikrytý, a spotrebúva sa v krátkom čase od zakúpenia. Na dlhšie uchovanie je vhodné mrazenie. Pred tepelnou úpravou by mal byť povrch mäsa suchý, čo pomáha pri tvorbe kôrky. Pri príprave je typický krátky a intenzívny kontakt s vysokou teplotou, ktorý vytvorí na povrchu výraznú kôrku. Po grilovaní alebo opekaní je vhodné nechať steak chvíľu odpočívať a stupeň prepečenia overiť pohľadom na reze. Časté je presvedčenie, že dlhšia tepelná úprava automaticky znamená lepšiu kvalitu mäsa. V skutočnosti dlhé pôsobenie vysokej teploty spôsobuje stratu vlhkosti a mäso sa stáva tuhším a suchším.