Dana Biftek

Dana biftek, danadan kesilen, ızgarada veya tavada pişirilmeye uygun bütün bir et parçasıdır. Farklı pişirme derecelerinde hazırlanır ve genellikle ana yemek olarak sunulur.

Seçerken rengine, kokusuna ve dokusuna bakılır. Taze dana biftek açık kırmızı veya koyu kırmızı renktedir, yüzeyi hafif nemli ama yapışkan değildir ve hafif bir et kokusu taşır. Ekşi veya ağır bir koku, etin tazeliğini kaybettiğinin işaretidir.

Dana biftek buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise uzun süre saklanabilir; paketi açıldıktan sonra sıkıca kapatılmalıdır. Pişirme sırasında yüksek ısıda tutulduğunda yüzey hızla kurur, belirgin bir cızırtı duyulur ve kısa sürede kahverengi bir kabuk oluşur; ısı kısık tutulduğunda ise yüzey daha yavaş kurur, cızırtı zayıf kalır ve kabuklanma için daha uzun zaman gerekir.

Yaygın bir yanılgı, etin yüzeyinin mühürlenmesinin içindeki suyu tamamen hapsettiği düşüncesidir. Oysa pişirme sırasında et her zaman bir miktar su kaybeder; yüksek ısı yalnızca yüzeyde hoş bir kabuk oluşturur, suyu tamamen tutmaz.

Çiğ haliyle 100 gramında 140.14 kalori, 21.98 gram protein, 5.71 gram yağ ve 0.22 gram karbonhidrat bulunur.