Dana Kuyruğu

Dana kuyruğu seni yavaş pişirmeye zorlar, başka türlüsü olmaz. Kemikli, eklem eklem kesilmiş bu parça, ocakta saatlerini alır. Kısık ateşte kaynadıkça kaşığın ucunda bir yapışkanlık hissedersin; çorba koyulaşır, dudağına değince yapış yapış olur. Acele edersen elinde sert, çiğnemesi zor bir et parçası kalır, başka bir şey değil. Seçerken rengine bak: kesit yüzü canlı kırmızı olsun, kemik beyaz ve temiz görünsün. Kokla: ekşi veya ağır bir koku varsa uzak dur; kuyruk taze olmalı, o kadar. Bazıları der ki kuyrukta et azdır, zahmete değmez. Hayır! Değerli olan oradaki et miktarı değil, saatlerce kaynayınca suya karışan o derinlik, o doyuruculuktur. Et azdır ama lezzeti küçümsenemez. Bu yanlış inanış yüzünden insanlar kuyruğu bir kenara itip tavuk suyuyla idare eder; oysa saatlerce kaynayan bir kuyruk çorbası, hiçbir tavuk suyunun veremeyeceği bir derinlik taşır. Kaşıkla karıştırdığında dibe vuran kemikleri, üstte toplanan o parlak yağ tabakasını gör. Sabırlı ol, kazanç büyük.