Bistec de vedella

El bistec de vedella és un tall sencer de carn de vedella, pensat per cuinar-se a la planxa, a la paella o a la graella, i es pot servir amb diferents graus de cocció. A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en el color: un vermell viu i un greix de color blanc o cremós en són bons indicadors, mentre que un to grisenc o marró apagat indica que la peça porta més temps exposada. L'olor ha de ser neutra; una olor més forta o estranya és senyal que la carn ja no és fresca. Al tacte, la superfície ha de ser lleugerament humida però no enganxosa, i la carn ha de recuperar la forma quan se li fa una lleugera pressió amb el dit. Es conserva a la nevera, ben tapada, i es treu una estona abans de cuinar-la, fins que deixa de notar-se freda al tacte. A la cocció, el tall i la temperatura del foc influeixen notablement en el resultat final. Una creença estesa és que la calor forta "segella" el bistec i n'impedeix la pèrdua de sucs; en realitat, la calor intensa només forma una crosta daurada i aromàtica a l'exterior, sense cap efecte de segellat sobre els líquids interiors.